食品安全管理人员考试试题及答案.pdfVIP

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一、单项选择题

1、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。

A.免费抽取样品

B.购置抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录

制度的，应当由_____。

A.由食品药品监督管理部门根据【食品平安法】第八十七条第(二)、(五)款进行

查处

B.卫生行政管理部门根据【食品平安法】第八十七条第(二)、(五)款进行查处

C.由城管部门根据【食品平安法】第八十七条第(二)、(五)款进行查处

D.由工商部门根据【食品平安法】第八十七条第(二)、(五)款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。

A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内

4、重大活动中，餐饮效劳食品平安监管部门派出的监督员的职责是_____。

A.执行重大活动餐饮效劳食品平安驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮效劳单位做好食品平安保障工作

D.以上都是

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

_____。

A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是

6、申请人被撤消【餐饮效劳许可证】的，其直接负责的主管人员自处分决定作

出之日起_____内不得从事餐饮效劳管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。

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A.1B.2C.3D.4

9、县级以上食品平安监督管理部门根据食品平安信用档案的记录，对有不良信

用记录的食品生产经营者_____。

A.进行行政处分B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.撤消许可证

10、【餐饮效劳食品采购索证索票管理规定】规定采购乳制品的，应当查验、索

取并留存供货方盖章(或签字)的_____。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得【餐饮效劳许可证】的，食品药品监

督管理部门应当_____。

A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是

12、以下关于食品复检的说法，错误的选项是_____。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品_____。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。

A.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是

15、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

16、【餐饮效劳食品平安监督管理方法】对餐饮效劳从业人员的食品平安培训要

求_____。

A.餐饮效劳提供者应当组织从业人员参加食品平安培训

B.学习食品平安法律、法规、标准和食品平安知识

C.明确食品平安责任，并建立培训档案

D.以上都是

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17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是

A.中心温度B.外表温度C.加热温度D.沸点

18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

19、以下有关餐饮效劳从业人员健