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饭店服务与管理试题库含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表

示）相适应的大堂。（）

A、员工人数

B、饭店面积

C、客房间数

D、餐厅面积

正确答案：C

2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）

A、1828

B、1626

C、1525

D、1727

正确答案：A

3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。

（）

A、韩式

B、中式

C、港式

D、泰式

正确答案：D

4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。（）

A、巴黎

B、纽约

C、波士顿

D、布法罗城

正确答案：D

5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。（）

A、前厅部

B、康乐部

C、餐饮部

D、客房部

正确答案：A

6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。

A、10

B、8

C、6

D、4

正确答案：A

7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。

()

A、长相

B、声音

C、表情

D、姓名

正确答案：B

8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____以上。

A、50%

B、40%

C、22%

D、70%

正确答案：C

9、宴会的是宴会成功举办的关键。

A、人员分工

B、组织实施

C、现场指挥

D、餐前检查

正确答案：B

10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧

等。

A、主题

B、鸡尾酒廊

C、特色

D、站立

正确答案：A

11、目前，我国绿色饭店以作为标志。()

A^星号

B、橄榄枝

C、银杏叶

D、金钥匙

正确答案：C

12、总台办理散客入住登记：分钟内。（）

A、5

B、3

C、10

D、15

正确答案：B

13、西餐开餐前由召开餐前会。

A、领班

B、主管

C、总经理

D、餐厅经理

正确答案：D

14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，

目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在

中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。（）

A、3

B、5

C、4

D、2

正确答案：A

15、是威胁饭店安全的重大因素。（）

A、火灾

B、食物中毒

C、客人死亡

D、失窃

正确答案：A

16、客房预订，指客人在抵店前对饭店的预先订购，或客人与饭

店间达成的客房租用的预先约定。（）

A、用餐

B、客房所有权

C、客房使用权

D、酒店特殊接待

正确答案：C

17、是中国最古老的一种官方住宿设施。（）

A^驿站

B、迎宾馆

C、四方馆

D、民间旅店

正确答案：A

18、现代饭店服务的原则是“以为中心”，强调满意。

（）

A、客人，员工

B、员工，员工

C、员工，客人

D、客人，客人

正确答案：D

19、主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在平方米以上，大

的可达到几百平方米。（）

A、60

B、80

C、90

D、50

正确答案：B

20、负责夜间统计当日营业额，制作报表。（）

A、收银处

B、财务部

C、商务中心

D、接待处

正确答案：A

21、夏天的室内温度为o

A、〜℃

2324

、〜℃

B2022

、〜℃

C2224

、〜℃

D2124

正确答案：C

22、总台的理想高度为____厘米。（）

A、75~90

B、、

C、110^125

D、85~95

正确答案：C

23、“”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。

A、经济效益

B、宾客至上

C、优质服务

D、社会效益

正确答案：B

24、2023年全球十大饭店集团，位于第一位的是酒店集团。（）

A、温德姆

B、洲际

C、万豪

D、希尔顿

正确答案：C

25、零点餐厅主要任务是接待就餐。

A、外国客人

B、重要客人

C、零星客人

D、团队客人

正确答案：C

26、“”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。（）

A、社会效益

B、优质服务

C、经济效益