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《大麦糟膳食纤维的提取、性质及其在馒头中的应用》

一、引言

近年来，随着人们生活水平的提高，膳食纤维在食品领域中的地位愈发凸显。作为一种重要且营养的成分，膳食纤维广泛存在于食物中，其重要性被广泛关注和认知。本文将以大麦糟膳食纤维的提取、性质及其在馒头中的应用为研究对象，旨在探讨其应用价值及对食品品质的影响。

二、大麦糟膳食纤维的提取

大麦糟作为大麦制酒过程中产生的残余物，其含有的膳食纤维质量高、价格低廉。本节主要讨论如何有效地提取大麦糟中的膳食纤维。

（一）原料处理

将大麦糟清洗干净，除去其中的杂质，然后在适当条件下烘干、粉碎。粉碎后的大麦糟可以方便进行后续的提取步骤。

（二）提取方法

目前，