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食品加工厂生产流程手册

TOC\o1-2\h\u27325第一章：原料接收与检验 3

194311.1原料接收流程 3

77501.1.1原料预定与采购 3

211181.1.2原料运输与卸货 3

197211.1.3原料验收与记录 3

31391.1.4原料标识与存放 4

94011.2原料检验标准 4

288871.2.1原料质量标准 4

174511.2.2检验方法与设备 4

313791.2.3检验流程与要求 4

327391.3原料储存管理 4

23801.3.1储存条件 4

102951.3.2储存期限 4

175181.3.3储存管理措施 4

178081.3.4安全防护 4

16070第二章：生产前准备 4

90892.1设备清洗与消毒 5

290982.1.1设备检查 5

25132.1.2清洗 5

47122.1.3消毒 5

150242.1.4检查与记录 5

71992.2员工培训与穿戴 5

183462.2.1员工培训 5

310902.2.2员工穿戴 5

69322.3生产配方与工艺 5

216782.3.1生产配方 5

169072.3.2工艺流程 5

26612.3.3工艺参数 6

90182.3.4质量控制 6

229152.3.5记录与追溯 6

28929第三章：原料加工 6

13843.1原料切割与处理 6

229733.1.1原料切割 6

4063.1.2原料清洗 6

202703.1.3原料消毒 6

153383.2原料混合与搅拌 6

180143.2.1原料混合 7

3763.2.2原料搅拌 7

70313.3原料预热与烹调 7

70493.3.1原料预热 7

249193.3.2原料烹调 7

27980第四章：半成品制作 7

253404.1半成品成型 7

246264.2半成品冷却与储存 7

33094.3半成品检验与包装 8

7187第五章：成品加工 8

264455.1成品烹饪与熟化 8

126825.1.1烹饪准备 8

197815.1.2烹饪过程 8

205265.1.3熟化检测 8

135315.2成品冷却与包装 9

121735.2.1成品冷却 9

129205.2.2成品包装 9

187175.2.3包装检测 9

321725.3成品检验与入库 9

129175.3.1成品检验 9

104735.3.2检验结果判定 9

88455.3.3成品入库 9

3155第六章：质量监控与检验 9

168626.1生产过程监控 9

91756.1.1监控目的 9

93626.1.2监控内容 9

253766.1.3监控方法 10

18316.2成品质量检验 10

220626.2.1检验目的 10

269296.2.2检验内容 10

234446.2.3检验方法 10

161556.3食品安全追溯 10

280676.3.1追溯目的 10

315216.3.2追溯内容 11

230636.3.3追溯方法 11

28369第七章：包装与储存 11

10237.1包装材料的选择 11

209467.2包装工艺与设备 12

271177.2.1包装工艺 12

245287.2.2包装设备 12

150357.3成品储存管理 12

20143第八章：物流与配送 13

218638.1物流计划与调度 13

101038.1.1物流计划编制 13

135188.1.2物流调度 13

80978.2产品配送流程 13

36708.2.1配送准备 13

157738.2.2配送实施 13

252838.2.3配送跟踪与售后服务 14

109648.3配送安全与时效 14

314298.3.1配送安全 14

262288.3.2配送时效 14

21774第九章：环境保护与安全生产 14

265579.1废弃物处理 14

312089.1.1废弃物分类 14

296199.1.2废弃物处理