2024高考生物一轮复习学案第9单元第44讲传统发酵技术的应用与发酵工程(人教版新教材).docxVIP

第九单元生物技术与工程

第44讲传统发酵技术的应用与发酵工程

课标内容(1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

(2)阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。(3)举例说明发酵工程在医药、食品及其他农业生产上有重要的应用价值。

考点一传统发酵技术的应用

1.发酵与传统发酵技术

2.泡菜制作

3.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化

提醒亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。

4.制作果酒和果醋

(1)果酒制作与果醋制作的比较

(2)方法步骤

果酒和果醋发酵改进装置及其分析

【考点速览·诊断】

(1)果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(2021·江苏卷，14C)(√)

(2)果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(2021·江苏卷，14D)(×)

(3)酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖。(2021·辽宁卷，8B)(×)

(4)酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同。(2021·辽宁卷，8C)(√)

(5)葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的。(2021·山东卷，12C)(√)

(6)利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵。(2019·江苏卷，9A)(×)

(7)果醋制作过程中发酵液pH逐渐降