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《食品分析》
《食品感官检验》导学任务单
学习目标
知识目标明确感官检验相关概念，明确感官检验的意义及优点，明确感官
检验的类型及应用。
技能目标能根据样品的种类选择合适的感官检验方法；会选择合适的样品
制备及呈送方法；能选择合适的感官检验控制人员。
情感目标树立正确检测观念，具有客观描述能力；在学习中获得幸福感、
归属感和成就感；节约材料与试剂，树立安全至上、注重环保的
岗位意识。
思政目标树立正确的职业道德品质，实事求是；富有安全与质量意识；能
够深刻感悟精益求精的工匠精神，激励责任担当。
学习要点
重点：感官检验的类型感官检验的应用感官检验的要求
难点：感官检验方法选择检验结果客观表达
学习内容
各种食品都具有一定的外部特征，消费者习惯上都凭感官来决定食品的取
舍。所以，作为食品不仅要符合营养和卫生的要求，还要能为消费者所接受。
食品感官检验是指通过人的感官器官对食品进行评价和鉴定的一种方法。它
是食品质量控制的重要手段之一，也是食品研发和创新的重要依据
对于感官检验而言，其具有非常多的特点。因为其检验方法比较简单，并且
非常直观成本较低、在进行判决时非常快而且实用，此外其能够在非常短的时间
就能够完成食品优劣以及食品真伪的检测，最终能够有效判断出食品的质量是否
存在异常的情况，这种方法在进行食品掺伪检验中起着非常重要的作用，并且对
于一些特殊性污染也能够详细检验出，正是因为其具有以上这些特点，被广泛应
用在食品质量监督的现场监测、食品的质量控制以及产品质量的改进与新品研发
中。食品感官检验的意义和作用不容忽视。
《食品分析》
学习方法
线上学习线下实操相结合案例法
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