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食堂采购管理制度

食堂采购管理制度（通用12篇）

在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在

特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道

德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条

例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施

机制三个部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是店铺为

大家收集的食堂采购管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有

需要的朋友。

食堂采购管理制度1

基本原则

1、严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采

购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本;

2、加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档

案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购

成本并保证采购质量;

3、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购;

4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上

要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调

采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查;

5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安

全。

管理内容

1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、

肉类、其他。

2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

管理方法

(一)供货商选择

1、初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，

在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质

量等。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、

价格、服务三方面进行比较。

3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由办公室主任、食堂

管理员、食堂厨师商量后确定供货商，并签订供货协议，协议一式三

联：一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时

间、供货质量保证金、货物的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机

选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)采购数量的确定为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，

应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1、食品原料采购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条

件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过

15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最

低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散

购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单(见附件1)，采购量根据

每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据

菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。

③肉类

此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足

1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用品采购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，

并向办公室主任申请，填写立项审批单。

3、餐饮用具采购

需采购餐饮用具时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，

并向办公室主任申请，填写立项审批单。

4、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存

条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量。填写采购计

划单(见附件2)。

(三)货物验收

1、货物质量验收：

由食堂管理员与食堂厨师负责把关，基本要求为：米面等主食原

料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油，不

得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、

水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。

其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员：

食堂管理员、厨师。

3、验收程序：

货物送到后由食堂管理员与厨师根据“采购计划单”