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农产品加工过程中的食品安全与质量控制

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种农产品加工过程容易导致食物中毒？（）

A.罐头加工

B.蔬菜腌制

C.生肉分割

D.水果榨汁

2.食品安全管理体系中，HACCP是指什么？（）

A.风险分析

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全标准

D.食品卫生操作规范

3.下列哪种农药在农产品加工过程中残留量最高？（）

A.有机磷

B.拟除虫菊酯

C.有机氯

D.磷酸酯

4.农产品加工过程中，金属探测器的使用主要是为了检测以下哪种污染物？（）

A.微生物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.放射性污染物

5.下列哪个环节不属于农产品加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工设备清洗

C.成品包装

D.员工培训

6.下列哪种食品添加剂在农产品加工中禁止使用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗