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注册营养师技师试题含答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

A、谷类蛋白质

B、大豆蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、鱼类蛋白质

正确答案：C

2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、1100mg/d

D、1200mg/d

正确答案：B

3.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、牛肉蛋白质含量高达20％

B、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

C、猪肉的蛋白质含量最高

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

正确答案：C

4.体内碳水化合物的功能包括①贮存和提供能量②机体的构成成分④抗生酮作用③节约蛋白质作用⑤维持渗透压作用

A、②③④⑤

B、②③④

C、①②⑤

D、①②③④

正确答案：D

5.机体内铁的排泄途径不包括（）

A、主动排铁

B、由皮肤丢失

C、呼吸道黏膜细胞脱落

D、泌尿系统黏膜细胞脱落

正确答案：A

6.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

A、食物的类别编码

B、食物在亚类中的排列序号

C、营养素种类码

D、食物的亚类编码

正确答案：D

7.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、麻花

正确答案：A

8.维生素E有何功能（）。

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

正确答案：B

9.属于必需微量元素的包括①硒②镁③锌④钾⑤铁

A、②③④

B、①③⑤

C、②③④⑤

D、①②③④

正确答案：B

10.下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）

A、猪肉

B、牛肝

C、猪肾

D、羊脑

正确答案：A

11.下列餐厅容易创出相应特色的是（）

A、正规式餐厅

B、专门化餐厅

C、标准化餐厅

D、风味餐厅

正确答案：D

12.下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、甘氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

13.关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做（）

A、离心运动

B、等动收缩

C、等长收缩

D、向心运动

E、肌肉运动

正确答案：B

14.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是①蛋白质含量高②消化率高于动物蛋白质③无机盐与维生素B族含量高④其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类⑤饱和脂肪酸含量高

A、①②③

B、①④⑤

C、③④⑤

D、①③

正确答案：D

15.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

16.谷类中蛋白质含量范围是

A、15％～25％

B、2％～5％

C、25％～35％

D、5％～15％

正确答案：D

17.生活方式干预技术用于促进人们改变生活方式，常用的有（）

A、训练，利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为

B、激励，通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正

C、训练，传递知识，确立态度，改变行为

D、教育，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术

E、营销，通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术

正确答案：B

18.人体衰老过程基础代谢率变化是（）。

A、基础代谢率上升

B、基础代谢率与成年人相同

C、基础代谢率下降

D、基础代谢率与年龄无关仅为个体差异

正确答案：C

19.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。

A、正氮平衡

B、排出足够的尿素氮

C、氮平衡

D、负氮平衡

正确答案：D

20.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食品的热能密度

B、食品的营养素密度

C、食品的营养价值

D、食品营养质量指数

正确答案：C

21.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）

A、豆类和全谷中的植酸

B、蔬菜中的草酸

C、牛奶当中的乳糖

D、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

正确答案：C

22.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A、反式脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、饱和脂肪酸

正确答案：B

23.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的()损失或破坏。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B族

正确答案：D

24.牛乳中的蛋白质主要是

A、乳清蛋白

B、黏蛋白

C、胶原蛋白

D、酪蛋白

正确答案：D

25.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、脂类

B、矿物质

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：D

26.被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（）。

A、阻抗测量法

B、密度测量法

C、体钾测量法

D、双能量吸收测量法

正确答案：B

27.皮肤受到轻微挤压可出现散在出血