食堂管理与食品安全知识测试卷(附答案).doc

食堂管理与食品安全知识测试卷(附答案)

1.餐具消毒必须按照（）的操作程序，采用煮沸法、消毒柜等进行消毒作业。*

洗(正确答案)

清(正确答案)

冲

消毒(正确答案)

保洁(正确答案)

答案解析：

来源于「食堂工作人员操作手册」5.1.5.3餐具的卫生

2.保持室内外清洁卫生，做到（）一打扫，（）一清洗，（）一大清扫。*

每餐(正确答案)

每天(正确答案)

每周(正确答案)

每月

答案解析：

来源于「食堂工作人员操作手册」5.1.3.4环境卫生制度

3.原料及食品入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，验收时一定要坚持一（）二（）三（）的原则，有问题的坚决不能使用，发现问题要及