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焙烤食品制造的科技创新与发展趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对焙烤食品制造领域科技创新与发展的理解，包括新技术、新工艺、新材料的应用以及对行业未来趋势的把握。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品加工中常用的发酵剂是：（）

A.酵母菌

B.酵母粉

C.发酵粉

D.糖

2.下列哪种材料不是焙烤食品常用的烘焙油脂？（）

A.花生油

B.植物油

C.酒精

D.脱脂奶粉

3.焙烤食品加工中，面团发酵的最佳温度范围是：（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

4.下列哪种添加剂对焙烤食品的保质期有延长作用？（）

A.脱氢乙酸

B.肉桂粉

C.香兰素

D.糖

5.焙烤食品加工中，下列哪种操作有助于提高产品的口感？（）

A.预热烤箱

B.降低面粉水分含量

C.控制面团温度

D.增加发酵时间

6.下列哪种设备不属于焙烤食品加工设备？（）

A.面包机

B.蛋糕机

C.烤箱

D.超声波清洗机

7.焙烤食品加工中，面团搅拌的目的是：（）

A.增加面团温度

B.提高面团筋度

C.增加面团体积

D.改善面团质地

8.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.葡萄糖

D.糖

9.焙烤食品加工中，面团发酵过程中会产生哪些气体？（）

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.二氧化硫

10.下列哪种操作有助于提高焙烤食品的酥脆度？（）

A.增加面粉用量

B.减少油脂用量

C.提高烘烤温度

D.降低烘烤时间

11.焙烤食品加工中，面团混合时间过短会导致什么问题？（）

A.面团筋度过高

B.面团筋度过低

C.面团体积过大

D.面团体积过小

12.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.硫磺

13.焙烤食品加工中，面团温度过高会导致什么问题？（）

A.面团发酵过快

B.面团发酵过慢

C.面团体积过大

D.面团体积过小

14.下列哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的风味？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.脂肪

15.焙烤食品加工中，面团混合时间过长会导致什么问题？（）

A.面团筋度过高

B.面团筋度过低

C.面团体积过大

D.面团体积过小

16.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.糖

17.焙烤食品加工中，面团发酵过程中温度过低会导致什么问题？（）

A.面团发酵过快

B.面团发酵过慢

C.面团体积过大

D.面团体积过小

18.下列哪种操作有助于提高焙烤食品的色泽？（）

A.增加面粉用量

B.减少油脂用量

C.提高烘烤温度

D.降低烘烤时间

19.焙烤食品加工中，面团搅拌的目的是：（）

A.增加面团温度

B.提高面团筋度

C.增加面团体积

D.改善面团质地

20.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.硫磺

21.焙烤食品加工中，面团温度过高会导致什么问题？（）

A.面团发酵过快

B.面团发酵过慢

C.面团体积过大

D.面团体积过小

22.下列哪种食品添加剂可以改善焙烤食品的风味？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.脂肪

23.焙烤食品加工中，面团混合时间过长会导致什么问题？（）

A.面团筋度过高

B.面团筋度过低

C.面团体积过大

D.面团体积过小

24.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.糖

25.焙烤食品加工中，面团发酵过程中温度过低会导致什么问题？（）

A.面团发酵过快

B.面团发酵过慢

C.面团体积过大

D.面团体积过小

26.下列哪种操作有助于提高焙烤食品的色泽？（）

A.增加面粉用量

B.减少油脂用量

C.提高烘烤温度

D.降低烘烤时间

27.焙烤食品加工中，面团搅拌的目的是：（）

A.增加面团温度

B.提高面团筋度

C.增加面团体积

D.改善面团质地

28.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.硫磺

29.焙烤食品加工中，面团温度过高会导致什么问题？（）

A.面团发酵过快

B.面团发酵过慢

C.面团体积过大

D.面团体积过小

30.下列哪种食品添加剂