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膳食调查与评价实验
一、目的和意义
膳食调查是营养调查的内容之一，通过本次调查实习掌握最基本的膳食计
算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法
膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分
析法。本实验采用24h个人膳食回顾法，对大学生一天膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤
第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或是某个同学，收集摄食资料，
要求记录一日早、中、晚餐食物名称和重量，少数同学还有三餐以外的零食，
也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容（表中的表格不够可自行增加）
表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表
表2每人平均每日营养素摄入量计算表
表3每人平均每日膳食评价表（与DRIs中RNIs或AIs相应值比较）
表4每人平均每日三餐热量分配
表5每人平均每日热量来源
表6每人平均每日蛋白质来源
四、思考题
请你对上述膳食调查中存在的问题，提出针对性的改进建议。
表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表
日期食物
（一种类谷蔬水畜禽蛋水产奶制大坚烹调食
天）（g）类菜果肉类类类品豆果油盐
餐次300g500g350g75g50g75g300g25g10g30g＜6g
馒头蛋50g
早餐100g
米饭菠菜猪肉2g1g
午餐200g100g100g
面条菜花桃鸡50g2g2g
晚餐200g100g150g
总计500g200g150g150g50g4g3g
评价是否否是是否否否否否是
达到与否
注：实际摄入量达到平衡膳食模式的食物量90%或以上即为达到平衡膳食的要求。
表2个人平均每日营养素摄入量计算表（查食物成分表）
碳水化
食物重量热量蛋白质脂肪钠钙铁VVBVBVBV
合物A123C
名称（g）（kcal）（g）（g）（mg）（mg）（mg）（μg）（mg）（mg）（mg）（mg）
（g）
馒头1002337.8148.3165.2181.900.00.07——0
菠菜100242.10.26324241125.95980.2
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