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《咀嚼过程中馒头食物团的特性及可吞咽预测模型的建立》

一、引言

咀嚼是食物摄入过程中至关重要的环节，其影响食物的形态、质地和营养物质的释放。本文以馒头作为研究对象，详细分析咀嚼过程中馒头食物团的特性，并进一步探讨建立可吞咽预测模型的必要性及可行性。本文将先对馒头在咀嚼过程中的特性进行深入探讨，再介绍如何通过数学模型建立预测机制，以期为食品科学和营养学领域提供新的研究视角。

二、馒头食物团在咀嚼过程中的特性

1.物理特性

馒头作为一种面食，其物理特性主要包括形状、大小、密度和硬度等。在咀嚼过程中，馒头的形状会发生变化，由原始的块状逐渐破碎成更小的食物团。此外，馒头的密度和硬度也会随着咀嚼的进行