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关于校园食堂食品安全管理制度

关于校园食堂食品安全管理制度（7篇）

关于校园食堂食品安全管理制度精选篇1

为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关

规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可

上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品

的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐(饮)具做到“一洗、

二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保

质期的食品。对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，

分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标

记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”

工作。

关于校园食堂食品安全管理制度精选篇2

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、

法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本

单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全

知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养

成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要

重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品

袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标

明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专

人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品

检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂

址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签

和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添

加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除

管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，

离墙20cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品

安全知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理

员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的

台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、