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食品营养学模拟考试题与参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、乳糖

B、半乳糖

C、果糖

D、葡萄糖

正确答案：A

2.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。

A、蛋白质

B、氨基酸

C、乳糖

D、饱和脂肪酸

正确答案：D

3.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、生化检测

B、人体测量

C、临床检查

D、膳食调查

正确答案：A

4.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

5.暗适应时间延长是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

6.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A、降低血胆固醇

B、提供能量

C、增强肠道功能

D、预防大肠肿瘤

正确答案：B

7.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、豆类食物

B、水果

C、谷类食物

D、蔬菜

正确答案：A

8.下列那种食品属于纯热食品()。

A、纤维素

B、白酒

C、蛋糕

D、米饭

正确答案：B

9.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、提高骨矿含量

B、预防佝偻病

C、提高骨密度

D、减缓骨矿物质丢失的速度

正确答案：D

10.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）

A、3.2克

B、6.4克

C、50克

D、43.4克

正确答案：A

11.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）

A、4层

B、6层

C、3层

D、5层

正确答案：D

12.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A、鞣酸

B、植酸

C、磷酸

D、草酸

正确答案：D

13.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A、补充鱼肝油

B、补钙

C、喝牛奶

D、日光照射

正确答案：D

14.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、记账法

C、称重法

D、化学分析法

正确答案：A

15.以下为必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、蛋氨酸

C、甘氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

16.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）

A、亚麻油

B、橄榄油

C、花生油

D、大豆油

正确答案：A

17.非必需氨基酸是指()。

A、非机体必需

B、不一定必须由食物供给

C、体内不能合成

D、蛋白质合成不需要

正确答案：B

18.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、回顾询问法

C、记账法

D、化学分析法

正确答案：C

19.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。

A、50.91

B、1.45

C、53.05

D、35.1

正确答案：C

20.含锌量最高的食物是()。

A、牛奶及奶制品

B、牛、猪、羊肉

C、小麦磨成精白粉

D、牡蛎

正确答案：D

21.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、圆白菜

B、白菜

C、红心甘薯

D、苦瓜

正确答案：C

22.以下有利于营养素保留的做法是（）

A、蔬菜现洗现切现煮

B、大米反复搓洗

C、蔬菜先切后洗

D、水果削皮食用

正确答案：A

23.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：B

24.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、称重法

C、记账法

D、化学分析法

正确答案：D

25.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。

A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒

B、维生素C多吃也有毒性

C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病

D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题

正确答案：B

26.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、8方面

B、6方面

C、7方面

D、9方面

正确答案：A

27.最稳定的维生素为（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：C

28.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

A、最近24小时

B、最近36小时

C、最近12小时

D、最近48小时

正确答案：A

29.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：B

30.含类胡萝卜素丰富的食物是（）