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食品工业论文范文（5篇）

世界豌豆蛋白生产发展研究

摘要：随着消费者对于食品安全和生命健康重视程度的日益加强，植物蛋白产品越来越受到市场的青睐。豌豆蛋

白是植物肉和植物蛋白饮料的主要原料之一，由于含有人体所需要的全部必需氨基酸、无过敏原、零胆固醇、低脂

肪等优点，呈现出巨大的发展潜能。近年来，全球对豌豆蛋白的需求出现井喷式增长。从世界豌豆蛋白生产概况、

发展前景、存在问题及解决方案等方面进行综述，以期为豌豆蛋白产业提供有益参考。

关键词：豌豆蛋白；植物肉；生产现状；发展建议

植物蛋白是蛋白质的一种，营养全面，易被人体消化吸收，是人类膳食蛋白质的重要来源，与动物蛋白相比，植

物蛋白的优势在于其不含胆固醇以及几乎不含饱和脂肪酸[1]。植物蛋白原材料来源主要包括：大豆、豌豆、蚕豆、

小麦、玉米、水稻、燕麦、花生、绿豆和鹰嘴豆。其中，大豆蛋白和豌豆蛋白居于主导地位[1]。大豆蛋白在全球植

物蛋白配料供应市场中占比最大，占市场总份额的60%。豌豆蛋白与大豆蛋白相比，具有氨基酸均衡性好、无过敏

原、零胆固醇、低脂肪、非转基因等优势[2]。豌豆蛋白与蚕豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等小品类植物蛋白相比，在原料供

给、工艺成熟度、规模化生产、市场应用多维度都最具备规模化和持续化生产前景[3]。

1世界豌豆蛋白概况

1.1豌豆蛋白市场概况

豌豆蛋白被称为“植物蛋白之王”，是一种新兴植物蛋白，最早出现于欧美市场，主要应用在固体蛋白质粉、能

量棒、早餐谷物、烘焙食品等领域[4]。近年来，豌豆蛋白在植物基市场很受欢迎。植物基是以植物为主打造新型食

品和饮料产品，以植物蛋白代替动物蛋白，并作为基础原料研发制作的新型食品和饮料[1]。未来随着欧美国家植物

基市场逐渐成熟，以及中国、东南亚等新兴市场的兴起，植物基市场发展前景广阔。预计未来固体蛋白质粉、能量

棒、早餐谷物、烘焙食品生产等下游市场对豌豆蛋白的需求将保持20%~30%的增长，植物基等生产的相关下游产

业链对豌豆蛋白的需求会出现较大幅度的增长，同时高端宠物食品企业、高性能鱼饲料企业等下游产业链也会对低

端蛋白保持一个稳定的增长[5]。近年来，全球对豌豆蛋白的需求量大幅增长，豌豆蛋白正迎来广阔的发展前景，处

于前所未有的黄金上升期。国外的豌豆蛋白品牌较早的被大众认可，有一定的品牌溢价空间，但国外的豌豆蛋白价

格高于国内的价格，国内高端豌豆蛋白的销售价格约3000美元/t，国外市场的价格约5000美元/t。新思界产业研

究中心发布的《2021-2026年豌豆蛋白行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，当前，全球知名企业

BeyondMeat、泰森、雀巢等都将豌豆蛋白作为植物肉的主要原料，在这些企业的推动下，全球豌豆蛋白消费量持

续增长，2020年消费量达到26万t，预计到2025年消费量约为60万t，年复合增长率为18.2%[6]。全球豌豆蛋

白需求井喷式增长，因而对豌豆的需求量大幅增长。数据显示，过去10年，全球豌豆贸易量增长了46.9%，2020

年达到667.44万t[6]。加拿大和俄罗斯是全球最大的两个豌豆生产国和出口国，中国是全球最大的豌豆进口国[7]。

我国还是全球最大的豌豆蛋白供应国，由于国内豌豆产量逐年下滑，市场缺口数倍于产量，均由进口来填补，目前

我国进口渠道单一，严重依赖加拿大。

1.2豌豆种业概况

豌豆按照收获类型分为干豌豆和鲜豌豆，工业用豌豆主要以干豌豆为主（后文全指干豌豆），豌豆中含有大约

40%淀粉、20%蛋白质、20%膳食纤维。目前，全世界至少有98个国家和地区种植豌豆[7]。豌豆主产国包括加拿

大、俄罗斯、中国、印度、美国、澳大利亚、法国、乌克兰等，主要出口国包括加拿大、俄罗斯、美国、法国、澳

大利亚等，主要进口国包括中国、印度、巴基斯坦、比利时等。联合国粮农组织统计数据显示，近年来世界豌豆的

总产量与种植面积逐年增加[8]。2020年全球豌豆种植面积719.0万hm2，总产量1464.2万t，中国分别为93.6

万hm2和144.1万t；2020年主产国俄罗斯豌豆种植面积128.7万hm2，总产量274.0万t，主要出口到土耳其、

意大利、巴基斯坦、孟加拉国、西班牙；2020年主产国加拿大豌豆种植面积168.5万hm2，豌豆产量459.4万t，

主要出口到中国[8]（表1）。