食品生产车间卫生与操作规范手册.docVIP

食品生产车间卫生与操作规范手册

TOC\o1-2\h\u7891第一章食品生产车间卫生概述 3

114711.1车间卫生标准 3

320021.1.1环境卫生 3

18231.1.2设备卫生 4

320211.1.3操作卫生 4

43491.1.4食品原料及成品卫生 4

71311.2车间卫生管理要求 4

285941.2.1建立完善的卫生管理制度 4

323251.2.2定期培训与考核 4

158631.2.3加强卫生设施建设 4

244631.2.4严格执行卫生操作规程 4

122741.2.5定期检查与整改 4

229651.2.6加强卫生监督与监测 5

7254第二章车间设计与设施卫生 5

88662.1车间设计卫生要求 5

151992.2设施设备卫生管理 5

275742.3车间环境清洁与消毒 6

12983第三章原料与辅料的卫生管理 6

160203.1原料采购与验收 6

321423.2辅料卫生管理 6

187823.3原料与辅料的储存与运输 7

31338第四章食品生产过程卫生操作 7

240014.1生产前准备 7

298174.1.1员工培训 8

167764.1.2原料验收 8

277544.1.3设备检查 8

93504.1.4环境卫生 8

176894.2生产过程中的卫生操作 8

284434.2.1员工个人卫生 8

231864.2.2原料处理 8

301174.2.3生产设备卫生 8

323114.2.4食品加工过程卫生 8

165284.2.5食品包装卫生 8

268934.3生产后清理与消毒 8

219954.3.1设备清洗 9

321274.3.2环境清理 9

63184.3.3废弃物处理 9

153754.3.4记录与报告 9

13072第五章食品生产人员卫生管理 9

109665.1人员健康检查与培训 9

278005.1.1健康检查 9

117145.1.2培训 9

45745.2人员个人卫生要求 9

322375.2.1日常卫生 9

7785.2.2饮食卫生 10

83245.3人员工作服与防护用品管理 10

265175.3.1工作服管理 10

5345.3.2防护用品管理 10

14560第六章食品包装与储存卫生 10

167196.1包装材料卫生要求 10

88476.2包装过程卫生操作 11

195436.3食品储存卫生管理 11

28376第七章食品运输与配送卫生 12

200887.1运输工具卫生要求 12

97607.2运输过程卫生管理 12

60777.3配送环节卫生控制 12

1176第八章食品生产车间卫生检查与监督 13

139818.1卫生检查制度 13

158088.1.1检查频率 13

317318.1.2检查范围 13

12678.1.3检查人员 13

91778.1.4检查标准 13

193088.1.5检查流程 13

292038.2卫生监督与整改 14

264728.2.1卫生监督 14

182338.2.2整改措施 14

136418.3检查记录与报告 14

71008.3.1检查记录 14

27958.3.2报告撰写 14

30836第九章食品生产车间卫生处理 14

221559.1报告与调查 14

1019.1.1报告 14

199459.1.2调查 15

322149.2处理与整改 15

306139.2.1处理 15

135539.2.2整改措施 15

265029.3预防与措施 16

42229.3.1加强员工培训 16

44499.3.2完善生产流程 16

85799.3.3加强设备维护 16

261539.3.4建立健全应急预案 16

28873第十章车间卫生管理与责任 16

2461110.1卫生管理组织与职责 16

2293110.2卫生管理制度与执行 17

3052210.3责任追究与奖惩 17

7950第十一章食品生产车间卫生培训与宣传 17