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餐饮服务食品安全监督管理规范

一、总则

为确保餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人

民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

二、餐饮服务食品经营要求

1.食品经营许可：餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可，并在经营场所显

著位置公示。

2.食品安全管理人员：餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，

负责食品安全管理。

3.食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，并建立

进货查验记录制度，保证食品原料质量。食品原料储存应符合规定条件，防止

腐败变质。

4.食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制

作，确保加工制作过程卫生、安全。

5.食品销售：餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售情况，

便于追溯。

6.食品留样：餐饮服务提供者应对供应的每餐次食品进行留样，并保存至少

48小时。

三、餐饮服务食品安全监督管理

1.食品安全监管部门：各级食品药品监管部门应加强对餐饮服务食品安全的监

督管理，定期开展食品安全检查。

2.食品安全自查：餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，发现问题及时整

改。

3.食品安全事故处理：餐饮服务提供者应建立食品安全事故应急预案，发生食

品安全事故时，及时报告有关部门，并采取有效措施控制事故扩大。

4.食品安全培训：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高

食品安全意识和操作技能。

四、餐饮服务提供者与消费者的权益保障

1.诚信经营：餐饮服务提供者应诚信经营，保障消费者合法权益。

2.公开信息：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品经营许可、食品

安全管理人员、食品安全量化分级等信息。

3.消费者投诉：餐饮服务提供者应建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者

投诉。

4.法律责任：餐饮服务提供者违反本规范的，依法承担相应的法律责任。

五、附则

本规范自发布之日起实施。原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准。

本规范的解释权归国家食品药品监督管理总局。

四、餐饮服务提供者与消费者的权益保障（续）

5.信息透明：餐饮服务提供者应主动向消费者提供食品成分、营养信息以及可

能引起过敏的物质，确保消费者在知情的情况下作出选择。

6.服务质量：餐饮服务提供者应保证服务过程中的卫生条件，提供符合卫生标

准的餐具、饮具，并确保服务人员具备良好的服务态度。

7.环境保护：餐饮服务提供者应遵守环保法规，合理处理餐厨垃圾，减少对环

境的影响。

五、食品安全风险控制

1.食品安全风险评估：餐饮服务提供者应定期进行食品安全风险评估，识别潜

在风险，制定相应的预防措施。

2.食品安全突发事件应对：餐饮服务提供者应建立食品安全突发事件应急处理

机制，包括食物中毒、食品污染等紧急情况的应对流程。

3.食品召回：餐饮服务提供者如发现供应的食品存在安全隐患，应立即启动召

回程序，及时通知消费者，并报告相关部门。

六、餐饮服务食品安全监督与处罚

1.监督检查：食品药品监管部门应定期对餐饮服务提供者进行现场检查，重点

检查食品安全管理制度的建立和执行情况。

2.抽检监测：食品药品监管部门应定期或不定期对餐饮服务提供者的食品进行

抽检，确保食品质量符合国家标准。

3.法律责任追究：餐饮服务提供者违反食品安全法律法规的，将依法承担相应

的法律责任，包括但不限于罚款、吊销许可证、刑事责任等。

七、培训与宣传教育

1.培训制度：餐饮服务提供者应建立完善的食品安全培训制度，确保从业人员

掌握食品安全知识和操作技能。

2.宣传教育：食品药品监管部门应通过多种渠道对餐饮服务提供者及消费者进

行食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

八、国际合作与交流

1.国际标准对接：餐饮服务提供者应关注国际食品安全发展趋势，积极对接国

际标准，提升餐饮服务食品安全水平。

2.交流合作：鼓励餐饮服务提供者与国际知名餐饮企业进行交流合作，引进先

进的食品安全管理理念和经验。

本规范部分内容可根据实际情况进行调整，以适应餐饮服务食品安全监管的发

展需要。餐饮服务提供者应密切关注相关法律法规的变化，确保及时更新和遵

守最新的食品安全要求。

八、国际合作与交流（续）

3.技术支持与引进：鼓励餐饮服务提供者引进国际先进的食品安全技术和设

备，提升食品安全检测和控制能力。同时，支持国内外食品安全研究机构的技

术交流与合作，促进食品安全技术创新。

九、信息报告与公开

1.信息报告：餐饮服务提供者应按照规定向食品药品监管部门报告食品安全相