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食品安全知识模拟题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、物理性胖听常见的原因是()

A、加热温度过高

B、内容物过多

C、内容物含糖量高

D、冷却时降温过快

正确答案：B

2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,

水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒

处理。

A、分时

B、同池

C、混池

D、分池

正确答案：D

3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？()

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

正确答案：C

4、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是()

A、真菌性食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、植物性食物中毒

正确答案：B

5、不具有维生素C活性的物质是()

A、L-抗坏血酸棕榈酸酯

B、L-抗坏血酸钠

C、L-抗坏血酸磷酸酯镁

D、异抗坏血酸钠

正确答案：D

6、餐饮经营服务环节的监管由()负责。

A、市场监管部门

B、工商行政部门

C、农业行政部门

D、卫生行政部门

正确答案：A

7、准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求

较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是()。

A、备餐场所

B、凉菜间

C、裱花间

D、就餐场所

正确答案：D

8、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生

的重要任务来抓，重点是()

A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系

B、强化食品安全监管能力

C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D、以上都是

正确答案：D

9、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，

不得存放()及个人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

D、以上都是

正确答案：A

10、()才能够创建经营点和创建食堂用户?

A、学校用户

B、都可以

C、教育局用户

D、食堂用户

正确答案：A

11、造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃现场，搞好室内外卫生

D、调换食品加工人员

正确答案：A

12、今年以来出现多起幼儿园或小学因诺如病毒污染食物导致呕吐腹泻

的事件。以下说法错误的是()

A、诺如病毒传染性强、感染剂量低，要教育孩子勤洗手保持卫生

B、诺如病毒感染预后较好，多数患者休息或治疗后可以康复

C、烧熟熟透（中心温度70℃）不能杀灭诺如病毒

D、诺如病毒感染属于自限性疾病，目前无疫苗和特效药物

正确答案：C

13、食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

A、企业执行的标准

B、行业执行的标准

C、推荐执行的标准

D、强制执行的标准

正确答案：D

14、食物烹饪加工过程中，过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食

品安全危害()

A、食物本身的显著危害

B、砂石等物理性危害

C、苯并芘等生物性危害

D、大肠杆菌等生物性危害

正确答案：C

15、下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硫酸钠

C、亚硝酸钠

D、糖精

正确答案：B

16、与《食品安全法》对复检工作的要求不相符的是()。

A、异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权力

B、复检机构由复检人从复检名单中选择自行选择

C、复检机构与初检机构为同一机构

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

正确答案：C

17、消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度()以上

A、200mg/L

B、250mg/L

C、50mg/L

D、100mg/L

正确答案：B

18、对有明显结核病症状的乳畜产的乳应()

A、就地消毒销毁

B、经巴氏消毒后作食品工业用

C、经巴氏消毒后喂饲牛犊

D、经高温或巴氏消毒后饮用

正确答案：A

19、当日剩余的馅心最佳的保存方法是()

A、室外

B、冷藏

C、室内

D、冷冻

正确答案：D

20、油脂酸败最早期的改变是()

A、羰基价升高

B、过氧化值升高

C、比重增加

D、酸度升高

正确答案：B

21、食品安全工作的新理念是()

A、预防为主，风险管理，全程管控

B、预防为主，风险管