食品中的食品属性与功效.pptxVIP

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食品属性与功效概述食品属性与功效指的是食物的营养成分、生理功能和对人体健康的影响。了解食品属性和功效,可以帮助我们选择更健康的食物,均衡饮食,预防疾病,提高生活质量。11

食品营养成分碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源,为机体提供能量,维持生命活动。蛋白质蛋白质是构成机体组织的重要物质,参与机体生长发育,维持生命活动。脂肪脂肪是人体能量的储存形式,提供能量,促进维生素吸收,保护内脏器官。维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机物质,对机体生长发育、免疫功能、抗氧化等方面发挥重要作用。

碳水化合物的作用提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源,为各种生理活动提供能量。促进运动能力碳水化合物为肌肉提供能量,增强运动耐力,提高运动表现。维持身体机能碳水化合物参与多种生理活动,如大脑功能、免疫系统调节等,维持身体正常运作。提供必需营养素碳水化合物是维生素、矿物质等营养素的重要来源,保证人体所需的各种营养素。

蛋白质的作用促进生长发育蛋白质是构成机体组织和器官的主要物质,参与机体的生长发育和修复过程。维持机体功能蛋白质是构成酶、激素和抗体的基本成分,参与各种生理活动,维持机体的正常功能。提供能量蛋白质在机体缺乏能量的情况下可以作为能量来源,每克蛋白质可以提供4千卡的能量。增强免疫力蛋白质是构成免疫细胞的主要物质,有助于提高机体的免疫力,抵抗疾病。

脂肪的作用提供能量脂肪是人体重要的能量来源,提供每克9千卡的热量,是碳水化合物和蛋白质的2倍。维持体温脂肪具有良好的隔热性,能够帮助人体维持正常的体温,抵抗寒冷。保护器官脂肪可以包裹和保护人体重要的内脏器官,减少摩擦和损伤。促进脂溶性维生素吸收脂肪能够帮助人体吸收脂溶性维生素,如维生素A、D、E和K。

维生素的作用调节代谢维生素参与多种酶的合成,促进新陈代谢,维持机体正常功能。维持健康维生素有助于维持皮肤、眼睛、神经等组织的健康,预防疾病。增强免疫维生素可以增强免疫力,抵抗病原微生物感染,促进机体抵抗力。促进生长维生素促进生长发育,尤其对儿童和青少年至关重要,帮助骨骼和肌肉生长。

矿物质的作用骨骼健康矿物质如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的重要组成部分,有助于维持骨骼的强度和韧性。血液功能铁是血红蛋白的重要组成部分,参与氧气的运输;钾和钠参与维持血液的酸碱平衡和水分平衡。神经系统镁、钾、钠等矿物质参与神经冲动的传导,有助于维持神经系统的正常功能。肌肉功能镁和钾参与肌肉的收缩和舒张,有助于维持肌肉的正常功能。

膳食纤维的作用1促进肠道蠕动膳食纤维可以增加粪便体积,促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘。2降低胆固醇膳食纤维可以与胆固醇结合,阻止胆固醇吸收,降低血液中的胆固醇水平,预防心血管疾病。3控制血糖膳食纤维可以延缓食物的消化吸收,降低餐后血糖升高速度,有利于糖尿病患者的血糖控制。4增加饱腹感膳食纤维可以增加饱腹感,减少食物摄入量,有助于控制体重。

抗氧化物质的作用延缓衰老抗氧化物质可以清除自由基,减缓细胞氧化损伤,从而延缓衰老。预防疾病抗氧化物质可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病,对人体健康具有重要意义。增强免疫力抗氧化物质可以增强免疫细胞活性,提高免疫力,抵御病原微生物的侵袭。保护皮肤抗氧化物质可以防止皮肤氧化损伤,减少皱纹和色斑,保持皮肤年轻健康。

益生菌的作用促进肠道健康益生菌可以改善肠道菌群平衡,抑制有害细菌生长,减少肠道感染风险。增强免疫力益生菌可以刺激免疫系统,增强机体抵抗力,预防和缓解过敏、哮喘等疾病。改善消化功能益生菌可以帮助消化吸收,促进肠道蠕动,预防便秘和腹泻。调节情绪益生菌可以影响神经递质的合成,调节情绪,改善焦虑和抑郁症状。

食品中的生物活性物质生物活性物质是指在食品中具有特定生理功能的化合物。它们通常存在于植物、动物和微生物中,具有多种生物活性,例如抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖等。常见的生物活性物质包括多酚类、多糖类、萜类、生物碱、维生素、矿物质等。它们在食品中发挥着重要的生理作用,可以改善人体健康,预防慢性疾病。

食品中的二次代谢产物二次代谢产物是指植物在生长过程中合成的一些非必需物质,它们不直接参与植物的生长发育,但具有重要的生物学功能。二次代谢产物在植物的防御机制中发挥重要作用,可以抵抗病原体、害虫和草食动物的攻击。一些二次代谢产物具有抗氧化、抗菌、抗炎等药理活性,被广泛应用于医药、食品和化妆品等领域。

食品中的植物化合物丰富多样植物化合物种类繁多,存在于水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果、种子等各种食物中。生物活性许多植物化合物具有抗氧化、抗炎、降血压、降血糖等生物活性,对人体健康有益。结构独特不同植物化合物具有不同的化学结构,决定了它们的功能和作用机制。膳食来源通过均衡的饮食,可以摄取多种植物化合物,为身体提供全面的营养和健康保障

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