食品加工卫生规范作业指导书.docVIP

食品加工卫生规范作业指导书

TOC\o1-2\h\u16067第1章食品加工卫生规范基础 3

181441.1食品加工卫生概述 3

120421.1.1基本概念 4

99141.1.2重要性 4

230551.1.3影响因素 4

123031.2卫生规范与法规要求 4

247111.2.1卫生规范 4

287791.2.2法规要求 5

293841.3食品加工卫生管理体系 5

214451.3.1基本构成 5

158761.3.2运作 5

18255第2章加工厂设计与设施卫生要求 5

174812.1厂房设计与布局 5

286702.1.1厂房选址 5

321012.1.2厂房建筑 6

313082.1.3布局要求 6

205252.2设施设备卫生要求 6

299462.2.1设施设备选型 6

119562.2.2设施设备安装 6

304212.2.3设施设备清洁与消毒 6

136802.3通风与排水系统卫生 6

40562.3.1通风系统 6

277512.3.2排水系统 6

184572.3.3废水处理 6

722第3章食品原料与辅料卫生管理 7

172543.1原料采购与验收 7

248013.1.1采购原则 7

57553.1.2验收要求 7

21723.2原料储存卫生要求 7

8243.2.1储存环境 7

177233.2.2储存管理 7

151713.3辅料卫生管理 8

278783.3.1辅料采购与验收 8

12713.3.2辅料储存卫生要求 8

156833.3.3辅料使用管理 8

15507第4章食品加工过程卫生控制 8

22964.1加工前准备 8

153564.1.1原材料验收 8

135094.1.2原材料储存 8

178204.1.3设备与工具准备 8

203364.1.4人员卫生 8

130854.2加工过程卫生操作 9

87144.2.1加工场所卫生 9

284334.2.2原材料处理 9

172834.2.3加工操作 9

145354.2.4中间品管理 9

208954.3加工后清洁与消毒 9

276124.3.1设备与工具清洁消毒 9

170954.3.2加工场所清洁 9

44304.3.3废弃物处理 9

80234.3.4清洁卫生记录 9

28177第5章食品加工人员卫生管理 10

98085.1人员健康与卫生培训 10

90885.1.1健康要求 10

165315.1.2卫生培训 10

225605.2人员卫生操作规范 10

325375.2.1个人卫生 10

213765.2.2操作规范 10

9615.3人员卫生设施 10

36625.3.1洗手设施 10

290945.3.2更衣室和休息室 10

327225.3.3食品加工工具和设备 11

10531第6章食品包装与储存卫生要求 11

318466.1包装材料卫生 11

299286.1.1包装材料的选择 11

216826.1.2包装材料的验收与储存 11

145466.1.3包装材料的消毒与更换 11

91316.2包装过程卫生控制 11

308176.2.1人员卫生 11

270506.2.2设备与工器具卫生 11

312346.2.3生产环境卫生 11

176826.2.4操作规程 11

137056.3储存条件与卫生管理 12

239076.3.1储存环境要求 12

285516.3.2食品堆码与间距 12

316626.3.3储存期限与检查 12

123996.3.4储存卫生管理 12

25532第7章食品运输与分发卫生管理 12

321537.1运输工具与设备卫生 12

234047.1.1运输工具的选择 12

111717.1.2运输工具的清洁与消毒 12

312577.1.3运输设备的维护与管理 12

73807.2运输过程卫生控制 12

266247.2.1食品装载 13

49487.2.2运输途中卫生管理 13

138217.2.