食品微生物学-第四章-微生物的代谢.pptVIP

第四章微生物的代谢代谢(metabolism)是细胞内发生的各种化学反应的总称，它由分解代谢(catabolism)和合成代谢(anabolism)两个过程组成。各种微生物的初级代谢途径是普遍存在的，而且基本相同、稳定。分解代谢酶系复杂分子简单分子+ATP+[H]（有机物）合成代谢酶系[H]表示还原力或称还原当量。第一节化能异养微生物的生物氧化和产能第二节自养微生物的生物氧化第三节能量转换第四节微生物独特的合成代谢第一节化能异养微生物的生物

氧化和产能生物氧化的形式包括某物质与氧结合、脱氢和失去电子3种，其过程可分脱氢（或电子）、递氢（或电子）、受氢（或电子）3个阶段；生物氧化的功能有产能（ATP）、产还原力（H）和产小分子中间代谢物3种；而生物氧化的类型则包括了呼吸、无氧呼吸和发酵3种。（1）EMP途径：糖酵解途径，是大多数生物所共有的一条主流代谢途径。葡萄糖→→→→→→→→→→2丙酮酸+2ATP+2NADH+H+C6O12H6+2NAD++2ADP+2Pi2CH3COCOOH+2NADH+2H++2ATP+2H2OEMP途径是多种