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食品行业生产安全与质量控制手册

TOC\o1-2\h\u32044第1章食品安全与质量控制基本概念 5

188451.1食品安全 5

183611.2质量控制 5

10633第2章食品生产安全管理体系 5

72642.1HACCP体系 5

135612.2ISO22000体系 5

107542.3GMP与SSOP 5

6109第3章原料采购与验收 5

28433.1原料采购 5

204493.2原料验收 5

264363.3原料存储与保鲜 5

27757第4章生产工艺与设备 5

178314.1生产工艺 5

245174.2设备选型与布局 5

164444.3设备清洗与消毒 5

29139第5章生产环境与人员管理 5

14815.1生产环境控制 5

109205.2人员卫生管理 5

186775.3培训与教育 5

31169第6章防止交叉污染 5

278926.1生产过程交叉污染防控 5

185626.2设备交叉污染防控 5

11756.3食品原料交叉污染防控 5

22925第7章微生物控制 5

78697.1微生物基础知识 6

91877.2微生物检测方法 6

295677.3微生物控制措施 6

4077第8章食品添加剂管理 6

244638.1食品添加剂种类与作用 6

281228.2食品添加剂使用规范 6

183258.3食品添加剂安全管理 6

30719第9章包装与标识 6

29769.1包装材料选择 6

23259.2包装工艺与设备 6

130189.3食品标识与标签 6

11660第10章质量检验与监控 6

3126710.1质量检验流程与方法 6

1236110.2质量监控指标 6

108910.3抽样检验与判定 6

1677第11章食品储存与运输 6

838411.1储存条件与管理 6

2350911.2运输条件与管理 6

172811.3货物追踪与追溯 6

17902第12章应急处理与召回制度 6

288112.1食品安全事件应急处理 6

1091412.2召回制度与实施 6

2218212.3食品安全风险交流与沟通 6

27539第1章食品安全与质量控制基本概念 6

316301.1食品安全 6

210691.2质量控制 7

8495第2章食品生产安全管理体系 7

178172.1HACCP体系 7

178832.2ISO22000体系 8

231762.3GMP与SSOP 8

598第3章原料采购与验收 9

99503.1原料采购 9

156483.2原料验收 10

101733.3原料存储与保鲜 10

29930第4章生产工艺与设备 10

263074.1生产工艺 10

173534.1.1原料验收 11

63894.1.2预处理 11

22764.1.3均质 11

36324.1.4灭菌 11

216794.1.5冷却 11

156094.1.6包装 11

214964.2设备选型与布局 11

219774.2.1设备选型 11

62164.2.2设备布局 11

252704.3设备清洗与消毒 11

205864.3.1清洗 12

229764.3.2消毒 12

230664.3.3清洗消毒频率 12

22784.3.4清洗消毒质量监控 12

7715第5章生产环境与人员管理 12

97235.1生产环境控制 12

293025.1.1厂区环境 12

289095.1.2厂房布局 12

230445.1.3空气洁净度控制 12

1845.2人员卫生管理 12

308185.2.1人员体检 13

227855.2.2个人卫生 13

326345.2.3工作行为规范 13

55025.3培训与教育 13

204395.3.1培训内容 13

85905.3.2教育方式 13

21315.3.3培训评估 13

26038第6章防止交叉污染 13

266696.1生产过程交叉污染防控 13

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