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《小麦胚芽蛋白的酶解及其产物抗氧化活性研究》

一、引言

小麦胚芽作为小麦的重要组成部分，富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。其中，小麦胚芽蛋白因其营养价值高、功能性强而备受关注。近年来，随着人们对健康饮食的追求，小麦胚芽蛋白的酶解及其抗氧化活性研究逐渐成为研究热点。本文旨在探讨小麦胚芽蛋白的酶解过程及其产物的抗氧化活性，为进一步开发利用小麦胚芽蛋白提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

（1）小麦胚芽：选用优质小麦胚芽为原料。

（2）酶：选用适合酶解小麦胚芽蛋白的酶制剂。

（3）试剂：包括抗氧化活性检测所需的各种试剂。

2.方法

（1）酶解工艺：对小麦胚芽进行酶解处理，探究最佳酶