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暑期饭店实践报告总结

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暑期饭店实践报告总结

暑期饭店实践报告总结

作为一名大学生，对饭店的了解只停留在书本上的认识，未能真实的去接触，体验，这次暑假在我市一家饭店进行了实践，让我初步了解了饭店管理中的服务、劳动纪律、卫生、成本、管理等方面的基本知识，通过这次实践，也提高了我的服务意识和服务能力，为我今后的专业实习打下了个很好的基础。

一、社会环境分析

饭店里的酒店管理专业得到了较全面的实践锻炼。中兴饭店是一个具有一定规模的中档饭店，总共有包房数17间(其中麻将房5间)，大堂20多间，就餐位置差不多能满足80多人的就餐。我们长清区的一个酒店也有13间包房左右。长清大学园区在校大学生有四万人左右，周边又有长清步行街及正在建设的两个大的工地，山师，山中医等大中专院校较多，常住人口多，又是个消费水平中等的区域，因此这样的客源市场是可想而知的，这也为我的兼职生涯提供了便利。

二、实习内容和方法

我此次在我市一家中型饭店开始实习，主要担任服务员的工作，对于从未接触过饭店管理的我来说，首先要尽快熟悉饭店的各个岗位，熟练操作各个岗位的各项技能。

实习内容分以下几个步骤：

(一)熟悉自己的岗位

1.掌握服务技巧。服务技巧是饭店向客人提供服务时所运用的专业手法。

2.了解饭店餐厅的餐饮部构成及分工。

3.掌握基本的服务流程。

(二)加强实际操作训练

任何理论都需要实践的检验，只凭大脑记忆中的片段记忆，很难回形成理论并应用于实际。所以服务不但需要基本理论知识，更需要实际操作。在实习期间我们前几个星期都是先到各个岗位上去观摩学习每个岗位的具体操作流程。从挂吊旗、摆桌椅、传菜到做餐中服务都有老员工手把手的教我们。

(三)积极参与各种宴会、团队餐饮服务

在实习期间参与了各种宴会、团队餐饮服务，使自己对餐饮服务流程有了进一步的了解。宴会和团队餐饮的服务程序都是比较复杂的，在师傅和同事的帮助下，让我懂得做此类事情最重要的是耐心和细致。

(四)对餐厅管理的学习

在实习期间，参与了餐厅的开房工作，对餐厅的卫生和安全问题有了深入的了解。并且学会了怎样处理突发事件。在安全方面后厨的安全问题是很重要的一个环节，例如每天晚上要检查自己负责的食品是否过期，厨房、仓库的门是否关好关严；餐具是否完整干净等。对于卫生问题每天早上上班之前都要对餐具进行严格的检查整理厨房、餐厅卫生问题更是要注意的。比如：菜地是否有异物、墙角是否有蜘蛛网、水池里的菜是否太脏并及时清理、用餐时服务员在清理顾客用过的餐具时必须戴一次性手套等等一些细节方面的内容……每一个环节都是至关重要而且不可或缺的！做餐厅少自然不了要对管理有所了解。刚到后厨肯定不行我一点忙都不会帮一点忙都不懂但是慢慢的我开始接触一些事物比如说每天开餐之前都要对后厨的设备仪器进行检查看看他们是否正常运转如不正常要查明原因及时解决……慢慢的我开始尝试着对后厨的管理慢慢的我也开始接触一些管理方面的知识……虽然学的不是很多但是最基本的还是知道的。只有理论结合实际才可以学的更多！

三、实习感言与体会

短短两个月的实习工作结束了，留给我的感触很多。在这段时间里让我认识了很多朋友！也让我学到了许多实际的东西全面了解了自己的不足与缺点：让我更加明白为了以后自己更好的发展更应该多学点东西充实自己！酒店是社会的缩影复杂的人际关系对于我来说是一个挑战但是我可以更好的适应它！从这次实习中我体会到以下几点：

(一)工作态度非常重要工作认真了才能学到更多东西才能进步所以以后会一直坚持认真努力的工作学习更多知识让自己做到知识才于能力兼备；再就是不论做什么事情一定要告诫自己不要让思维禁锢这夜郎自大这一瓶子不满半瓶子逛荡的习惯千万不能和它们交流“事不关己高高挂起”不是好习惯要有忧患意识用长远的眼光看问题可以进步更快让自己能很快适应新环境并掌握工作技能赢得同事的信任；其实更重要的是要注意礼貌和礼貌问题这样才会被人欢迎……关于这些细节问题我认为是很重要的有些人很注意这些细节有些人则不以为意可是有些时候细节决定成败；虽然在学校里有些东西也学过但是真正使用的时候却发现和自己想象的不一样甚至完全相反……这或许和我想法有一定关系吧！所以我认为不管学什么都要注重细节问题不要因为谁谁谁说怎么怎么样而轻信

暑期饭店实践报告总结

一、实践背景及概况

今年暑假，我有幸在一家五星级饭店进行了为期一个月的实践活动。在这个期间，我了解了饭店的各项业务和工作流程，掌握了各类菜式的烹饪方法及特点，熟悉了后厨的各项基本技能和注意事项，对于我来说是一次非常宝贵的实践机会。

二、实践过程及结果

在实践期间，我主要负责协助厨房工作人员进行菜品的制作和上菜服务。每天早上我都要和大家一起参加厨房的开炉仪式，这是饭店一天工作的开始，象征着饭店各项工作的正式运行。第一，我们