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2023年年度铜仁市餐饮安全管理人员练习

题（考前用）

一、单选题(50题)

1.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

4.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，

应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合

格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A.1个月B.3个月C.6个月

5.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许

可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次

申请食品经营许可。

A.二B.三C.四D.五

6.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年

10月1日

7.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检

验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A.7B.10C.15D.30

8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定

申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

（）元罚款

A.1千～1万B.2千～1万C.5千～1万D.5千～2万

9.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他

损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A.先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对

10.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫

生行政部门D.国家出入境检验检疫部门

11.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口

B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施

12.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

13.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，

申请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

14.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管

理工作。

A.厨师长B.食品安全管理人员C.从业人员

15.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品

生产企业应当（）。

A.边生产边整改B.3日内停止食品生产活动C.1日内停止食品生产活

动D.立即停止食品生产活动

16.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理

B.可根据经验按需添加

C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

17.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要

求

18.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A.10B.15C.20D.30

19.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

20.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

21.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

22.留样食品应保留（）小时以上

A.12B.24C.3