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《风干武昌鱼鲜味肽的纯化与结构分析》
一、引言
武昌鱼，以其鲜美的肉质和独特的风味闻名于世，已成为众多食客钟爱的佳肴。其风味中包含多种复杂的化学成分，而其中的鲜味肽是其风味特性的重要来源。因此，研究风干武昌鱼鲜味肽的纯化与结构分析，对于理解其风味形成机制、提高其加工技术以及开发新型食品具有重要意义。本文旨在通过纯化风干武昌鱼中的鲜味肽，并对其结构进行详细分析，为相关研究提供参考。
二、材料与方法
1.材料
本文实验所使用的风干武昌鱼样品采自本地渔市，选用新鲜、无异味的鱼体进行实验。实验所需试剂和仪器均符合实验要求。
2.方法
（1）鲜味肽的提取与纯化
将风干武昌鱼进行破碎、酶解等处理，通过
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