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酒店餐饮部员工培训手册

TOC\o1-2\h\u15970第一章酒店餐饮部概述 3

27421.1餐饮部简介 4

221541.2餐饮部组织架构 4

96801.3餐饮部服务宗旨 4

4137第二章员工基本素质要求 4

141552.1职业道德与职业操守 4

8492.1.1诚实守信 5

161742.1.2尊重他人 5

161872.1.3公平竞争 5

107072.1.4勤奋工作 5

227202.2服务意识与团队协作 5

130702.2.1服务意识 5

54572.2.2团队协作 5

265502.3仪容仪表与个人卫生 5

242992.3.1仪容仪表 5

246482.3.2个人卫生 6

20655第三章餐饮服务流程与规范 6

260353.1预订服务流程 6

268623.1.1接听预订电话 6

311303.1.2预订确认 6

53613.1.3预订变更与取消 6

178023.2客房送餐服务流程 6

112163.2.1接收送餐订单 6

207273.2.2备餐 7

227913.2.3送餐 7

71613.2.4结账 7

155343.3餐厅服务流程 7

279383.3.1迎宾服务 7

303353.3.2点餐服务 7

212263.3.3用餐服务 7

148693.3.4结账服务 7

7548第四章餐饮产品知识 7

158744.1菜品知识 8

317234.1.1菜品分类 8

93914.1.2菜品特点 8

274.1.3菜品制作 8

136024.2酒水知识 8

99504.2.1酒水分类 8

110424.2.2酒水特点 8

118034.2.3酒水服务 8

249154.3食材选购与存储 8

43384.3.1食材选购 8

279574.3.2食材存储 8

5694.3.3食材处理 9

17462第五章餐饮服务礼仪 9

163385.1接待礼仪 9

312855.1.1仪表礼仪 9

116775.1.2语言礼仪 9

279345.1.3行为礼仪 9

238365.2用餐礼仪 9

37355.2.1餐桌布置礼仪 9

38325.2.2餐饮服务礼仪 9

173575.2.3餐后服务礼仪 9

261325.3应急处理礼仪 9

217265.3.1突发事件应对 10

327195.3.2客人纠纷处理 10

287985.3.3突发公共卫生事件应对 10

922第六章食品安全与卫生 10

117116.1食品安全法规与标准 10

30956.1.1概述 10

13216.1.2食品安全法规 10

77696.1.3食品安全标准 10

172836.2食品加工卫生操作 10

184336.2.1加工场所卫生 11

194586.2.2加工人员卫生 11

8346.2.3食品原料卫生 11

278226.3食品储存与保鲜 11

143596.3.1储存设施 11

243866.3.2食品储存方法 11

113216.3.3食品保鲜 11

8670第七章餐饮销售技巧 11

326487.1菜品推荐技巧 11

282037.1.1了解菜品特性 11

2697.1.2熟悉顾客需求 12

28057.1.3抓住时机 12

186247.1.4生动描述 12

213187.2酒水推销技巧 12

93907.2.1了解酒水知识 12

264907.2.2搭配推荐 12

72287.2.3关注顾客反应 12

245607.2.4适时推销 12

88587.3客户关系管理 12

220777.3.1建立顾客档案 12

65577.3.2主动关怀 12

2767.3.3定期回访 13

42497.3.4优惠活动推送 13

164427.3.5培养忠诚顾客 13

18171第八章餐饮设备与工具使用 13

85068.1厨房设备操作与维护 13

308908.1.1厨房设备概述 13

273288.1.2烹饪设备