食品化验室检验作业指导书.docVIP

ISO22000-2018/ISO9001/HACCP/GMP文件范例

文件名称：

化验室检验作业指导书

生效日期：

2022-02-21

文件编号：

页数

PAGE\*Arabic1/15

生效版本：

A0

文件制修订记录

NO

制/修订日期

修订编号

制/修订内容

版本

页次

1

2022-02-21

-

新制订

A0

核准

审核

制订

1、目的

为规范并统一检验操作，控制产品质量。

2、范围

适用于所有原辅料进厂时所需的检验方法及成品、半成品所需的检验方法。

3、职责

品保部：按本规定对所有需要检验的原辅料、成品半成品进行化验分析等工作。

4、定义

无

5、内容

5.3香料、调味品的取样方法

5.3.1抽样

取样人员从批中抽取包装检验。按下表进行抽样。

表1批与抽取包装数

批的大小（N）

抽取的包装数（n）

1个~4个包装

全部包装

5个~49个包装

5个包装

50个~100个包装

10%的包装

100个包装以上

包装数的算术平方根，四舍五入取整数

5.3.2样品包装与标示

实验室样品要放在洁净、干燥的玻璃容器内，容器的大小以样品全部充满为宜。容器装入样品后立即密封注明品名和进货日期，取样后尽快送达实验室。样品应在常温下保存，须长期贮存的样品要存放在阴凉、干燥的地方。

5.4原辅料感官检验

5.4.1色泽鉴定

分取20~50g样品，放在手掌中均匀摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。正常大豆应具有其固有的颜色和光泽。

5.4.2气味鉴定

分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶置于60~70℃

5.5油脂感官检验

5.5.1色泽透明度鉴定

量取试样100ml注入具塞比色管中，在20℃温度下静置24H，然后移置在乳白灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察其透明程度，记录观察结果。观察结果以“透明”“微浊”“混浊

5.5.2气味、滋味鉴定

取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。凡具有该油脂固有的气味和滋味，无异味的为合格。不合格

5.5.2冷冻试验

将混合均匀的油样（200mL～300mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热过滤。将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至25℃，用石蜡封口。然后将油样瓶浸入0℃的冰水浴中，用冰水覆盖，使冰水浴保持在0℃（为使保持在

5.8蛋白质的测定

5.8.1原理

以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。

5.8.2试剂设备

浓硫酸，40%氢氧化钠溶液，2%硼酸溶液，0.1mol盐酸标准滴定溶液；95%乙醇，甲基红-溴甲酚绿指示剂。

凯氏定氮仪，消化炉。

5.8.3操作内容

将样品粉碎后过筛，称取1g试样，精确至0.001g放入消化管中。将消化管置于试管架上，依次向消化管中加入浓硫酸10ml、催化剂片2片，其中第一根消化管为空白管，将四根消化管置于消化炉上，开启消化炉，首先温度设置为300℃，当达到温度后继续加热20min，然后重新设置温度为460℃

消化完成后，切断主机电源，接着连同安放架一起移到安放底座上冷却。待其冷却后关掉水阀，取下抽气装置。冷却完成后将消化管放上凯氏定氮仪上，打开冷凝水进水开关，将出水水管口用夹子夹紧。通过蒸馏水泵和碱泵分别向消化管内加入15ml蒸馏水和40~50ml40%NAOH溶液，同时提前准备硼酸接受液，取250mL锥形瓶作为接收瓶，往瓶中加入50mL的2%H3BO3溶液和2～3滴混合指示剂，放在接收瓶托盘上并使其向上移动，使蒸馏器的接收管口浸没在H3BO3液中。打开蒸馏开关开始蒸馏，待蒸至接收瓶内液面高于瓶底150mL左右时（指示剂变绿后3min）下移接收瓶，使管口离开液面，用蒸馏水冲洗出气口，继续蒸馏半分钟，然后取下接收瓶，待滴定。按照上述方法平行蒸馏消化样品以及空白样，待蒸馏工作完成后，关掉电源开关并保持仪器表面清洁。

完成蒸馏后，使用标定好的盐酸标准溶液滴定，至硼酸接收液变粉红为止，保持30S不变色。

5.8.4计算结果

（V1-V2）*C*0.014

蛋白质含量= *F*100

M*V3/100

式中：V1：试液消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升(ml)；

V2：试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（ml）；

V3：吸取消化液的体积，单位为毫升（ml）；

M：试样的质量，单位为克(g)；

C：盐酸标准滴定溶液