食品安全管理与质量控制手册.docVIP

食品安全管理与质量控制手册

TOC\o1-2\h\u9982第一章食品安全管理体系概述 3

238721.1食品安全管理体系的定义与重要性 3

113981.1.1定义 3

89611.1.2重要性 3

90521.2食品安全管理体系的建立与实施 3

12431.2.1建立食品安全管理体系的基本原则 4

201901.2.2食品安全管理体系的实施步骤 4

8898第二章食品安全法律法规与标准 4

227802.1国内外食品安全法律法规概述 4

24462.1.1我国食品安全法律法规概述 4

8412.1.2国外食品安全法律法规概述 5

92682.2食品安全标准与规范 5

178722.2.1食品安全标准 5

20062.2.2食品安全规范 6

29027第三章食品原料采购与质量控制 6

310583.1原料采购流程与要求 6

229003.1.1采购计划制定 6

164323.1.2供应商选择 6

270763.1.3原料采购流程 7

148843.2原料质量控制方法与措施 7

282583.2.1原料质量控制方法 7

316143.2.2原料质量控制措施 7

18644第四章食品加工过程控制 8

277124.1加工过程安全控制要点 8

254454.2加工设备与设施管理 8

37574.3加工过程环境控制 8

31712第五章食品储存与运输管理 9

172975.1食品储存条件与要求 9

269605.1.1储存环境 9

167895.1.2温湿度控制 9

236625.1.3储存设施 9

246635.1.4食品分类储存 9

227675.2食品运输过程中的安全管理 9

74565.2.1运输工具 9

219665.2.2运输过程 10

118875.2.3运输人员 10

9534第六章食品包装与标识管理 10

257756.1食品包装材料的选择与要求 10

22906.1.1安全性原则 10

189016.1.2保鲜性原则 10

158336.1.3环保性原则 10

160576.1.4经济性原则 11

252166.2食品标识规定与实施 11

31756.2.1标识内容规定 11

301326.2.2标识形式要求 11

206616.2.3标识位置要求 11

223086.2.4标识更新与维护 11

104756.2.5标识管理与监督 11

16908第七章食品检验与监测 11

210517.1食品检验方法与标准 11

148917.2食品安全监测体系的建立与运行 12

30548第八章食品安全处理与应急响应 13

260138.1食品安全的报告与处理 13

233988.1.1食品安全的定义与分类 13

251668.1.2食品安全的报告 13

220818.1.3食品安全的处理 13

235748.2食品安全应急响应预案 14

293088.2.1应急响应预案的制定 14

42998.2.2应急响应预案的实施 14

17863第九章食品安全培训与宣传教育 14

66029.1员工食品安全培训 14

73779.1.1培训目标 14

201559.1.2培训内容 15

80489.1.3培训方式 15

296089.2食品安全宣传教育活动 15

304409.2.1活动主题 15

134719.2.2活动形式 15

39719.2.3活动组织 16

17261第十章食品安全内部审核与管理评审 16

610810.1食品安全内部审核流程 16

2054010.1.1内部审核的定义与目的 16

1319010.1.2内部审核的策划与准备 16

719210.1.3内部审核的实施 16

1740610.1.4内部审核报告与整改 16

733710.2管理评审的开展与改进 17

51410.2.1管理评审的定义与目的 17

886210.2.2管理评审的策划与准备 17

1299210.2.3管理评审的实施 17

1655010.2.4管理评审的输出与改进 17

24454第十一章食品安