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中西饮食文化差异(整理版)

中西方饮食文化的差异表现在饮食观念、惯和技巧上。在

饮食观念方面，西方注重食物的营养价值，强调科学和规范，

而不追求口感和美感。他们更注重营养成分的组合，根据人体

状况来配给饮食。这种科学化理性化的饮食观念值得中餐借鉴，

但同时也使西餐在用料和烹饪技巧上受到局限。西方餐点通常

不会混杂串味，也不会变出多少花样来。这种机械性是中餐需

要克服的。总之，西方饮食用绝对的理性来规范人的行为，用

“科学”、“营养”来排斥能给人带来愉悦享受的美食，虽能满足

生理需要，但不能使人从中获得精神上的愉悦，可谓美中不足。

中国人的饮食强调感性和艺术性，注重口味和美感，而不

是营养成分。他们从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食

的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。中国人吃的是口

味，尤其是“味”是中国饮食的魅力所在。除了果腹充饥，中国

人饮食的目的是满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。中餐在

这一点上正好相反于西餐，中餐强调的是食物的口感和美感，

而不是营养价值。

中国烹饪以多种原料混合调和而成的菜品为特色，如福建

名菜“佛跳墙”，其中包含鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、

海参、猪肚、鱼翅等多种主料和数种副料。这种烹饪方式使得

每种原料的个性几乎被淹没，却产生了一种新的美味。这种烹

饪方式与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相符

的。中国饮食强调感性化，充满想象力和创造力，并倾向于艺

术化，这种随意性使得同一道菜肴可以因地区、季节、对象、

等级的不同而操作处理不同。在原料采用上，中国烹饪可以将

鸡脚变成“凤爪”，鱼头做成“砂锅炖鱼头”等。在制作技法上，

更是信手拈来便是一道美味佳肴。然而，中国饮食对营养科学

只是一种经验性的模糊把握，缺乏理性的分析和逻辑的判断，

只是一种经验和一种俗。这也是中国饮食的不足之处。相比之

下，西方饮食注重科学分析与营养，虽然有机械性，但从根本

上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。因此，中餐在其

发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。

在饮食内容方面，西方人多食用荤菜，比较注意动物蛋白

质和脂肪的摄取。在其饮食结构上，以动物类菜品居多，主要

是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等，这是与西方的游牧、航海

民族文化相联系的。而中国人受农业文明的影响，在其传统的

饮食结构中，主食为五谷，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜

品占主导地位，我们通常称之为“素菜”，通常只在年节里才加

进荤菜。这一饮食惯又深受XXX文化的影响，使之更加明显。

认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀灭的，更不能食用。

加之亦忌食鱼肉荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动

了蔬果类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品

技术的发展。

随着中西方餐饮文化的交流和融合，人们发现中西方在烹

饪方法上也存在着差异。中国烹饪强调的是火候和调味，而西

方烹饪则注重食材的原汁原味和口感的多样性。

中国烹饪以烹调技巧为主，追求菜肴的色、香、味、形的

完美结合。中国厨师善于运用各种烹调技巧，如炒、煮、蒸、

烤、炸等，以及各种调味品，如酱油、醋、味精、花椒等，使

菜肴的味道更加浓郁。中国人喜欢吃热食，认为热菜才能保持

味道的鲜美，因此在烹饪时，火候的掌握非常关键。

西方烹饪则强调食材的原汁原味和口感的多样性。西餐厨

师注重食材的新鲜度和质量，追求用最简单的烹调方法，将食

材的原味发挥到极致。西餐厨师常用的烹调方法包括烤、炸、

煮、蒸、炒等，但相比中国烹饪，更注重火候的掌握和食材的

口感。西方人喜欢冷食、凉菜，因此色拉、冷盘等冷食在西方

餐桌上非常常见。

总的来说，中西方在烹饪方法上的差异也反映了两种不同

的饮食文化。中国烹饪强调的是烹调技巧和调味品的使用，追

求菜肴的色、香、味、形的完美结合；而西方烹饪则注重食材

的原汁原味和口感的多样性，追求用最简单的烹调方法，将食

材的原味发挥到极致。

在中国，烹饪被视为一种艺术，它不仅具有趣味性和游戏

性，而且与音乐、舞蹈、诗歌和绘画一样，对于提高人生境界

具有重要的意义。中国的烹饪方法非常多样化，包括溜、焖、

烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等，

制作出来的菜肴让人眼花缭乱。然而，中餐的制作过程比较复

杂，许多菜点需要费时费工，而且点缀过多，很多进盘的食品

不能食用，这不仅浪费原料，而且效果未必好。中国的厨师有

一句话：“厨师三分艺，用料七