《白酒基本知识培训》课件.pptVIP

**********************白酒基本知识培训欢迎您参加这次白酒基本知识培训课程。我们将深入了解白酒的历史、酿造工艺、品质特征等方方面面,帮助您全面掌握白酒的基本知识。让我们一起开启这场精彩的白酒之旅吧！cc课程大纲1白酒基础知识了解什么是白酒、白酒的种类以及白酒的生产工艺。2白酒的原材料与成分探讨白酒的主要原料及其对白酒风味的影响。3白酒的品质特点详细介绍白酒的色泽、香型、酒精度等指标。4白酒的鉴赏与储存教授品鉴白酒的步骤以及如何正确储存白酒。什么是白酒白酒是中国传统的酒类饮品,通过谷物原料如高粱、小麦、水稻等经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的烈性酒。白酒以其浓厚的香味、优质的口感和醇厚的口感,成为中国人传统饮酒文化的代表。白酒在饮用时可以适合各种场合,是中国饮酒文化的重要组成部分。白酒的分类按酒精含量分根据酒精度数的高低，白酒可分为低度酒(低于40%)、中度酒(40-50%)和高度酒(高于50%)。按酿造方法分根据不同的酿造工艺,白酒又可分为蒸馏酒、浸泡酒和药酒等类型。按酒体特征分根据香型、色泽和味道的不同,白酒可分为浓香型、清香型、酱香型等多种风味类型。按产地分根据产地不同,白酒可分为四大酒区:贵州、山西、江苏和河北等地区的优质白酒。白酒的生产工艺1原料准备选择优质高粱、小麦等原料2糖化发酵通过酶解和发酵获得基酒3蒸馏勾兑将基酒进行精馏并调配4陈酿包装经过一定时间的陈酿后灌装白酒的生产工艺是一个复杂而精细的过程,包括原料准备、糖化发酵、蒸馏勾兑以及陈酿包装等多个关键环节。每一个步骤都需要严格把控,才能确保白酒拥有独特的风味和优质的品质。白酒的主要原材料谷物大米、高粱、小麦等谷物是白酒的主要原料，富含丰富的淀粉。酵母菌白酒发酵过程中需要利用酵母菌发酵转化淀粉为酒精。水源白酒生产需要利用优质水源，如矿泉水、泉水等。水质优良关系到白酒口感。木桶白酒陈酿过程中需要利用优质木桶,如橡木桶,以获得特有的香味。白酒的酒精度38%酒精度白酒通常的酒精度范围是38%-55%。15%最低酒精度白酒的最低酒精度要求为15%。55%最高酒精度优质白酒的酒精度一般在40%-55%之间。白酒的色泽优质白酒的色泽应该清亮透明、无杂质、略带金黄。色泽越清澈通透，表示酒体越纯正。不同酿造工艺和陈年时间也会影响白酒的色泽。成熟陈酿的白酒通常颜色更深沉。白酒的香型酱香型以酱香为主要香型,具有浓郁醇厚的酱香味,是最受中国消费者欢迎的白酒香型。浓香型以浓郁的酒花香和醇醪香为主特征,具有馥郁厚重的香气,口感丰富醇和。清香型以清新明快的酿造香为主要特点,香气清新怡人,滋味清爽宜人，适合日常饮酒。馥郁香型以复杂多样的香气为特点,包含花香、果香、木香等多种香味,口感丰富层次分明。白酒的品质色泽清亮优质白酒的色泽应该清澈透明，没有浑浊或沉淀。这表示酒体纯洁，无任何杂质。香气独特优质白酒应有丰富的香气,芳香持久,给人一种醇厚悠长的感受。这反映了酒中的各种香料和发酵因子。口感醇和优质白酒应该味道醇厚，口感圆润,没有生涩的感觉。这能带来愉悦的饮用体验。白酒的风味特点醇厚醇厚优质白酒口感丰满,entrada醇厚,层次丰富,回味悠长。香气迷人精选的酿造原料和传统工艺赋予白酒独特的香气,飘逸芳馥,令人魂牵梦绕。馥郁顺滑白酒入口柔和,口感细腻,在舌尖绽放出悠长回味的风采。味道绵长优质白酒余味不绝,在舌尖逐渐展开,直至尾韵散去,余味悠长。优质白酒的特点浓香型优质白酒散发着浓郁芳香,香气层次丰富,持久悠长,令人回味无穷。醇厚口感优质白酒口感丰满醇厚,入口柔滑,回味悠长,给人以饮用愉悦感。酒体饱满优质白酒酒体饱满丰润,酒液质地醇厚细腻,并具有独特的个性风格。历史底蕴优质白酒往往拥有悠久的历史传统,凝聚了中华酒文化的独特魅力。品鉴白酒的步骤1观察检查酒色、酒液的透明度和粘稠度。2闻香品尝白酒的香气,分辨出各种风味。3品酒小口品尝酒液,感受口感和回味。4评价综合考虑白酒的外观、香气和口感。通过这四个步骤可以全面地品评一款白酒的品质。观察白酒的外观,可以了解酒液的清澈度和粘稠度。闻香可以分辨出白酒的风味特点。品尝可以感受酒液的口感、酒精度和回味。最后综合各方面因素对白酒进行评价。白酒的储存方法温度控制将白酒储存在阴凉干燥的环境中,保持温度在15-25℃之间,避免高温或低温环境。光照防护白酒需置于避光环境,远离阳光直射,阻隔紫外线,以免影响白酒的风味。湿度调节存储环境湿度应保持在50%-70%之间,不宜过低或过高,以