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乳品法律法规与案例分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对乳品法律法规的理解和案例分析能力，通过对典型案例的分析，检验考生运用法律法规解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》调整的乳品范围？（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.液态奶

D.酸奶饮料

2.乳品生产企业的生产许可证有效期最长不得超过多少年？（）

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

3.乳品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？（）

A.生产日期

B.保质期

C.产品名称

D.颜色

4.乳品中添加的稳定剂应符合什么标准？（）

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.国际食品安全标准

D.消费者协会推荐标准

5.以下哪项行为不属于违反《中华人民共和国食品安全法》的行为？（）

A.伪造生产日期

B.超范围使用食品添加剂

C.乳品标签虚假宣传

D.乳品生产过程中卫生条件不达标

6.乳品生产企业的生产场所应具备哪些条件？（）

A.符合国家卫生标准

B.有足够的生产设备

C.有专业的技术人员

D.以上都是

7.乳品生产过程中，下列哪项不属于卫生操作？（）

A.定期清洁生产设备

B.生产人员穿戴工作服

C.生产环境温度过高

D.生产过程中避免交叉污染

8.乳品中不得添加哪些物质？（）

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品营养强化剂

D.食品酶制剂

9.乳品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些措施？（）

A.立即停止生产

B.及时报告相关部门

C.通知消费者

D.以上都是

10.乳品生产企业的质量管理人员应具备哪些资格？（）

A.食品安全管理人员资格证书

B.相关专业学历

C.工作经验

D.以上都是

11.以下哪项不属于乳品标签应标注的信息？（）

A.生产批号

B.产品规格

C.生产日期

D.生产地址

12.乳品生产企业的生产记录应保存多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

13.乳品中蛋白质含量的测定方法通常采用什么？（）

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.紫外分光光度法

D.以上都是

14.以下哪项不属于乳品中的微生物指标？（）

A.大肠菌群

B.霉菌和酵母菌

C.脂肪

D.灰分

15.乳品中重金属含量的测定方法通常采用什么？（）

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.以上都是

16.乳品生产企业的质量检验部门应具备哪些条件？（）

A.专业的检验设备

B.具备检验能力的检验人员

C.完善的检验流程

D.以上都是

17.乳品生产企业的生产环境应具备哪些卫生条件？（）

A.无害虫

B.无异味

C.温湿度适宜

D.以上都是

18.乳品中脂肪含量的测定方法通常采用什么？（）

A.脂肪抽提法

B.比重法

C.红外光谱法

D.以上都是

19.以下哪项不属于乳品中的感官指标？（）

A.颜色

B.气味

C.口感

D.营养成分

20.乳品生产企业的生产设备应具备哪些条件？（）

A.符合国家卫生标准

B.定期维护保养

C.有足够的生产能力

D.以上都是

21.乳品生产企业的生产人员应具备哪些条件？（）

A.具备相关专业知识

B.有良好的卫生习惯

C.有健康证明

D.以上都是

22.以下哪项不属于乳品生产企业的质量管理体系？（）

A.风险评估

B.食品安全控制计划

C.产品召回

D.生产记录管理

23.乳品生产企业的生产场所应避免哪些因素？（）

A.温度过高

B.湿度过大

C.光照不足

D.以上都不是

24.乳品生产企业的生产人员上岗前应接受哪些培训？（）

A.食品安全知识

B.生产操作技能

C.卫生知识

D.以上都是

25.乳品生产企业的质量检验部门应定期进行哪些工作？（）

A.设备校准

B.检验人员考核

C.检验标准修订

D.以上都是

26.以下哪项不属于乳品中的理化指标？（）

A.水分

B.灰分

C.酸度

D.蛋白质

27.乳品生产企业的生产记录应包括哪些内容？（）

A.生产批次

B.原料来源

C.生产日期

D.以上都是

28.乳品生产企业的生产场所应具备哪些通风条件？（）

A.通风良好

B.无异味

C.温湿度适宜

D.以上都是

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