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中药制

第三单元制方法各论及其主要药物

一、炒法

（一）定义

将净选或切制后的药物，置预热容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力连续加热，并不断搅拌

或翻动使之达到一定程度的方法。

（二）分类

1.根据炒法的操作及加辅料与否:清炒法、加辅料

炒；

2.根据加热程度不同而分为:炒黄、炒焦、炒炭；

3.按所加辅料的不同分为:麸炒、米炒、土炒、砂

炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

（三）目的（重点）

1.炒的目的

（1）利于药物有效成分的溶出，增强疗效。类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒角质

化或木栓化的外皮膨裂，组织疏松，易于煎出有效成分。故有“逢子必炒”。一般种皮

坚硬的类药材如决明子、牵牛子、行等，经炒可使质地疏松，种皮鼓起或爆裂，利于

有效成分的溶出而增强疗效。

（2）缓和或改变药性。一些药性过偏的药物炒可缓和药性：如槐花炒黄缓和苦寒之性；牛蒡

子炒黄缓和寒滑之性等。此外，莱菔子生品能升能散，长于涌吐风痰。莱菔子炒后变降，长于消食除

胀、降气化痰。

（3）破（杀）酶保苷，保存药效。某些含苷类成分的药物，通过炒黄，能破坏其存的分解酶，

以保存苷类成分。如槐花、芥子等。另外，也可以防止萌发幼芽，利于。

（4）降低毒性或消除副作用。如苍耳子、牵牛子生用有小毒，炒毒性降低。使君子仁炒黄可

缓和膈肌痉挛的副作用。

（5）矫臭矫味。

2.炒焦法的目的

（1）增加某些药物的消食健脾作用。如山楂、神曲等。

（2）缓和药性。一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性，如栀子炒焦缓和苦寒之性；山楂炒焦缓

和酸性；苍术炒焦缓和之性；槟榔炒焦缓和克伐伤正之性等。

（3）减少药物的刺激性。如山楂炒焦使有机酸含量降低，酸味缓和，刺激性减小。

3.炒炭法的目的

药物炒炭主要是使其增强或产生止血等作用。如大蓟、白茅根炒炭增强止血的功效；荆芥炒炭产

生了止血作用。

4.麸炒法的目的

麦麸的性质：味甘性平，具有和中益脾的作用。

（1）增强疗效。如白术、山药等经麸炒后，可增强补脾的作用。

（2）缓和药性。如枳实具破气作用、苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓和，

不致耗气伤阴。

（3）矫臭矫味，清洁药物。如昆虫类药物僵蚕，生品气味腥臭，还带有菌丝、

分泌物等，麸炒后能矫正其气味，并能清洁药物。

5.米炒法的目的

多选用大米或糯米，性质：腥味甘平，能健脾和中，除烦止渴。

（1）增强药物的健脾止泻作用。如党参。

（2）降低药物的毒性。如红娘子、。

（3）矫正不良气味。如昆虫类药物、红娘子。

6.土炒法的目的

常用的是灶心土（伏龙肝），性质：味辛性温，能温中和胃、止呕止血、涩肠止泻。

增强药物补脾止泻的功能。如山药。

7.砂炒法的目的

常用河砂，作用：作中间传热体拌炒药物。