餐厅卫生安全保证方案.docxVIP

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餐厅卫生安全保证方案

1、严格执行食品安全法规

把“饮食卫生安全”视为“生命线”,严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等食品卫生监督法规和标准。

2、严格执行国际卫生安全标准

注重增强员工饮食卫生安全意识,定期进行饮食卫生安全教育和培训,严格执行餐饮业基础管理系统,坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理,采取自检、互检和专检三位一体的检验程序,从原料采购、入库检验开始,到存放、初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准,并将餐饮加工和服务过程细化为800多个控制点,由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查,确保饮食卫生安全无事故。

3、严格执行甲方制定的卫生安全管理制度与办法

4、公司彻底消除饮食卫生安全隐患

1)严禁采购、加工“三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)”产品和腐烂变质食品;

2)坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序,坚持荤素、生熟分开存放和加工,杜绝食物交叉污染;

3)冷品加工做到“五专两不进”,即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏,不准非本室人员进入,不准非半成品进入;

4)设置冷藏留样冰箱,做到每餐每个主、副食品种留样48小时;

5)严格执行餐具消毒保洁制度,所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”(刮残渣一一洗洁精清洗-84消毒液浸泡一一流水过清一一远红外消毒一一保洁存放);

6)加工现场实行紫外线消毒,刀墩等炊厨用具每天进行高温蒸煮消毒;

7)设置完好的防鼠、防蝇措施,随时清扫环境卫生,营造宾馆化就餐环境;

8)所有人员必须体检合格后上岗,并且每半年体检一次,发现有传染性疾病者立即解聘;

5、配备专职卫生防疫检验人员

1)中心质检部,全权负责卫生防疫工作。

2)拟派一名由医科大学防疫学专业毕业人员负责卫生防疫工作。

3)卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与质检工作。

4)卫生防疫人员有一票否决的特权。

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