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餐饮外卖平台食品安全管理手册

TOC\o1-2\h\u26936第一章：总则 2

254221.1食品安全管理概述 3

152851.2食品安全管理目标 3

150291.3食品安全管理职责 3

20618第二章：食品安全法律法规与标准 3

51832.1法律法规概述 4

164982.2食品安全标准 4

2782.3法律法规与标准的执行 5

11748第三章：食品安全管理人员与培训 5

245723.1管理人员配置 5

210163.2员工培训与考核 5

32713.3食品安全意识培养 6

27431第四章：食品原料采购与储存 6

83094.1原料采购流程 6

235984.1.1确定采购需求 6

284864.1.2选择供应商 6

60534.1.3拟订采购合同 7

72294.1.4下达采购订单 7

279744.1.5收货验收 7

56124.1.6结算付款 7

246204.2原料储存管理 7

119084.2.1储存条件 7

38764.2.2分类存放 7

208594.2.3标识管理 7

184974.2.4定期检查 7

110774.2.5防止变质 7

271714.3食品添加剂管理 7

317344.3.1合法使用 7

22174.3.2品质控制 7

214404.3.3使用记录 7

142934.3.4储存管理 8

124694.3.5员工培训 8

14126第五章：食品加工与制作 8

284595.1加工场所卫生要求 8

186665.2食品加工过程控制 8

191285.3食品包装与配送 8

7071第六章：食品安全监测与检验 9

234616.1监测计划与实施 9

87876.1.1监测计划的制定 9

74846.1.2监测计划的实施 9

220416.2食品检验与检测 10

111156.2.1检验项目 10

301196.2.2检测方法 10

67966.2.3检测机构 10

149816.3检测结果处理 10

87826.3.1数据审核 10

309176.3.2结果报告 10

238346.3.3风险预警 11

13786.3.4风险处理 11

10085第七章：食品安全处理 11

247637.1分类与报告 11

181267.2处理流程 11

199097.3责任追究 12

32511第八章：食品安全宣传教育与培训 12

9988.1宣传教育策略 12

109108.2培训计划与实施 13

226858.3培训效果评估 13

24795第九章：食品安全管理体系建设 14

264599.1体系建设原则 14

134079.2体系文件编写 14

126049.3体系运行与改进 15

16028第十章：食品安全监管与评估 15

1523810.1监管机构与职责 15

73010.2监管方式与手段 16

1102710.3监管效果评估 16

20087第十一章：食品安全信息化管理 17

308911.1信息化管理平台建设 17

1027511.1.1平台架构 17

1247711.1.2功能模块 17

1182311.2数据分析与应用 17

999111.2.1数据分析方法 17

106211.2.2应用场景 18

108811.3信息安全与保密 18

1286711.3.1数据加密 18

3257011.3.2访问控制 18

1165111.3.3安全审计 18

2164711.3.4数据备份与恢复 18

13670第十二章：食品安全持续改进与创新发展 18

355412.1持续改进策略 18

2370812.2创新发展方向 19

1953912.3创新成果应用 19

第一章：总则

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指在食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节，采取一系列措施和手段，以保证食品的质量安全，防止食品污染和食物中毒的发生，保障公众身体健康和生命安全。食品安全管理涉及食品的生产、加工、包装、运输、储存、销售和消费等各个阶段，是一项复杂的系统工程。

1.2食品安