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食品安全问题考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品中添加的防腐剂和抗氧化剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：B
2.食品中添加的着色剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：D
3.食品中添加的增稠剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
4.食品中添加的乳化剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
5.食品中添加的膨松剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
6.食品中添加的甜味剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
7.食品中添加的酸味剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
8.食品中添加的苦味剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
9.食品中添加的咸味剂主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
10.食品中添加的香料主要作用是（）。
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.增加食品营养价值
D.增加食品颜色
答案：A
二、多项选择题（每题3分，共30分）
11.以下哪些因素可能导致食品污染？（）
A.农药残留
B.微生物污染
C.食品添加剂超标
D.食品包装材料污染
答案：ABCD
12.以下哪些因素可能导致食品变质？（）
A.微生物污染
B.氧化反应
C.光照
D.温度变化
答案：ABCD
13.以下哪些因素可能导致食品过敏？（）
A.食品添加剂
B.食品中的蛋白质
C.食品中的脂肪
D.食品中的碳水化合物
答案：AB
14.以下哪些因素可能导致食品中毒？（）
A.微生物污染
B.农药残留
C.食品添加剂超标
D.食品中的重金属污染
答案：ABCD
15.以下哪些因素可能导致食品营养流失？（）
A.长时间储存
B.高温烹饪
C.光照
D.食品添加剂
答案：ABC
16.以下哪些因素可能导致食品口感变差？（）
A.食品变质
B.食品添加剂超标
C.食品中的微生物污染
D.食品中的重金属污染
答案：ABC
17.以下哪些因素可能导致食品颜色变化？（）
A.氧化反应
B.光照
C.温度变化
D.食品添加剂
答案：ABCD
18.以下哪些因素可能导致食品口感变好？（）
A.食品添加剂
B.食品中的蛋白质
C.食品中的脂肪
D.食品中的碳水化合物
答案：ACD
19.以下哪些因素可能导致食品营养价值降低？（）
A.长时间储存
B.高温烹饪
C.光照
D.食品添加剂
答案：ABC
20.以下哪些因素可能导致食品口感变差？（）
A.食品变质
B.食品添加剂超标
C.食品中的微生物污染
D.食品中的重金属污染
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
21.食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。（）
答案：错误
22.食品中的微生物污染是导致食品变质的主要原因。（）
答案：正确
23.食品中的重金属污染主要来源于食品添加剂。（）
答案：错误
24.食品中的农药残留主要来源于食品原料。（）
答案：正确
25.食品中的氧化反应会导致食品颜色变化。（）
答案：正确
26.食品中的光照会导致食品口感变差。（）
答案：正确
27.食品中的高温烹饪会导致食品营养价值降低。（）
答案：正确
28.食品中的长时间储存会导致食品口感变差。（）
答案：正确
29.食品中的食品添加剂超标会导致食品口感变好。（）
答案：错误
30.食品中的微生物污染会导致食品中毒。（）
答案：正确
四、简答题（每题10分，共30分）
31.请简述食品添加剂的主要作用。
答：食品添加剂的主要作用包括：增加食品口感、延长食品保质期、增加食品营养价值、增加食品颜色等。具体来说，防腐剂和抗氧化剂可以延长食品保质期；着色剂可以增加食品颜色；增稠剂可以增加食品口感；乳化剂可以增加食品口感；膨松剂可以增加食品口感；甜味剂可以增加食品口感；酸味剂可以增加食品口感；苦味剂可以增加食品口感；咸味剂可以增加食品口感；香料可以增加食品口感。
32.请简述食品污染的主要来源。
答：食品污染的主要来源包括：农药残留、微生物污染、食品添加剂超标、食品包装材料污染等。农药残留主要来源于食品原料；微生物污染主要来源于食品原料、加工过程和储存条件；食品添加剂超标主要来源于食品加工
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