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食品生产员考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产过程中，下列哪项措施不是防止食品污染的？
A.定期清洁生产设备
B.保持生产环境的卫生
C.使用过期原料
D.员工进入生产区需穿戴工作服和头套
答案：C
2.食品生产中，下列哪种微生物是引起食品腐败的主要原因？
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.病毒
答案：A
3.食品生产员在操作过程中，应如何正确处理个人卫生？
A.随意穿戴
B.可以佩戴首饰
C.定期洗手消毒
D.可以留长指甲
答案：C
4.食品生产中，下列哪种食品添加剂是被严格限制使用的？
A.防腐剂
B.色素
C.甜味剂
D.硝酸盐
答案：D
5.食品生产员在操作过程中，应如何正确处理食品原料？
A.随意堆放
B.直接接触地面
C.按照规定存放
D.使用前无需检查
答案：C
6.食品生产中，下列哪种食品包装材料是不允许使用的？
A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.聚丙烯
D.聚苯乙烯
答案：B
7.食品生产员在操作过程中，应如何正确处理废弃物？
A.随意丢弃
B.直接倒入下水道
C.按照规定分类处理
D.可以焚烧处理
答案：C
8.食品生产中，下列哪种食品添加剂是允许使用的？
A.人工合成色素
B.工业用盐
C.食品级防腐剂
D.工业酒精
答案：C
9.食品生产员在操作过程中，应如何正确处理食品加工设备？
A.随意使用
B.可以不清洁
C.定期维护和清洁
D.使用后无需消毒
答案：C
10.食品生产中，下列哪种微生物是引起食品中毒的主要原因？
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.病毒
答案：A
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.食品生产中，下列哪些措施可以防止食品污染？
A.定期清洁生产设备
B.保持生产环境的卫生
C.使用过期原料
D.员工进入生产区需穿戴工作服和头套
答案：A、B、D
2.食品生产中，下列哪些微生物是引起食品腐败的主要原因？
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.病毒
答案：A、B、C
3.食品生产员在操作过程中，应如何处理个人卫生？
A.随意穿戴
B.可以佩戴首饰
C.定期洗手消毒
D.可以留长指甲
答案：C
4.食品生产中，下列哪些食品添加剂是被严格限制使用的？
A.防腐剂
B.色素
C.甜味剂
D.硝酸盐
答案：D
5.食品生产员在操作过程中，应如何正确处理食品原料？
A.随意堆放
B.直接接触地面
C.按照规定存放
D.使用前无需检查
答案：C
三、判断题（每题1分，共10分）
1.食品生产过程中，使用过期原料是被允许的。（错误）
2.食品生产中，细菌是引起食品腐败的主要原因。（正确）
3.食品生产员在操作过程中，可以佩戴首饰。（错误）
4.食品生产中，硝酸盐是被严格限制使用的食品添加剂。（正确）
5.食品生产员在操作过程中，可以随意处理废弃物。（错误）
6.食品生产中，聚氯乙烯是不允许使用的食品包装材料。（正确）
7.食品生产员在操作过程中，可以随意处理食品加工设备。（错误）
8.食品生产中，人工合成色素是不允许使用的食品添加剂。（正确）
9.食品生产员在操作过程中，可以留长指甲。（错误）
10.食品生产中，病毒是引起食品中毒的主要原因。（错误）
四、简答题（每题5分，共10分）
1.简述食品生产员在操作过程中应如何正确处理个人卫生。
答案：食品生产员在操作过程中应保持个人卫生，定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服和头套，避免佩戴首饰，不留长指甲，以防止食品污染。
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