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食品公司食品安全检测技术手册

TOC\o1-2\h\u6643第一章食品安全检测概述 2

15801.1食品安全检测的意义 2

236331.2食品安全检测技术的发展趋势 2

17446第二章食品样品采集与处理 3

240142.1食品样品的采集 3

116662.2食品样品的处理方法 4

30591第三章食品中有毒有害物质检测 4

327013.1农药残留检测技术 4

163543.2兽药残留检测技术 5

51293.3食品添加剂检测技术 5

15427第四章食品微生物检测 6

282164.1细菌总数检测方法 6

200594.2食品中沙门氏菌检测方法 6

107824.3食品中金黄色葡萄球菌检测方法 7

18372第五章食品营养成分检测 7

111855.1蛋白质检测方法 7

67175.2脂肪检测方法 8

196685.3碳水化合物检测方法 8

4814第六章食品中有害元素检测 8

241506.1重金属元素检测技术 8

162036.1.1原子吸收光谱法（AAS） 8

158596.1.2原子荧光光谱法（AFS） 9

227376.1.3电感耦合等离子体质谱法（ICPMS） 9

44496.1.4石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS） 9

90006.2有机污染物检测技术 9

303726.2.1气相色谱质谱法（GCMS） 9

287176.2.2液相色谱质谱法（LCMS） 9

154346.2.3高效液相色谱法（HPLC） 9

122206.2.4酶联免疫吸附法（ELISA） 10

2107第七章食品过敏原检测 10

306367.1食品过敏原的种类与来源 10

190027.2食品过敏原检测方法 10

32897.2.1免疫学方法 10

325967.2.2分子生物学方法 10

320807.2.3质谱技术 11

13764第八章食品包装材料检测 11

74548.1包装材料中有毒有害物质检测 11

320338.2包装材料微生物检测 11

592第九章食品加工过程检测 12

32809.1食品加工过程中微生物控制 12

169249.2食品加工过程中有害物质控制 12

31490第十章食品安全快速检测技术 13

9310.1免疫学检测技术 13

2888710.2生物传感器检测技术 13

1119210.3分子生物学检测技术 14

27734第十一章食品安全检测实验室管理 14

2154511.1实验室设计与布局 14

2645411.2实验室安全管理 14

1403211.3实验室质量保证 15

12946第十二章食品安全检测数据分析与处理 15

1258612.1食品安全检测数据统计分析 15

370812.1.1数据收集与整理 15

797012.1.2数据分析方法 15

603212.2食品安全检测报告撰写 16

66812.2.1报告结构 16

259812.2.2报告撰写要求 16

215312.3食品安全风险评估与预警 16

1693712.3.1风险评估方法 16

2400512.3.2预警机制 17

第一章食品安全检测概述

1.1食品安全检测的意义

食品安全检测是保证食品质量和安全的重要手段，对于保障人民群众身体健康、维护社会稳定、促进经济发展具有重大意义。我国食品安全意识的不断提高，食品安全检测逐渐成为公共领域的热点问题。食品安全检测不仅能够及时发觉食品中的有害物质，防止其对消费者健康造成危害，还能为监管、企业自律和消费者选择提供科学依据。

1.2食品安全检测技术的发展趋势

食品安全检测技术经过多年的发展，已经取得了显著的成果。以下是食品安全检测技术的发展趋势：

1）快速检测技术日益成熟

快速检测技术是食品安全检测的重要发展方向。当前，快速检测技术已广泛应用于食品安全快速检测、临床检验、检验检疫、检验等公共领域。快速检测技术具有操作简便、检测速度快、准确性高等特点，能够迅速发觉食品中的有害物质，为食品安全监管提供有力支持。

2）生物检测技术不断进步

生物检测技术在食品安全检测领域具有广泛应用前景。生物检测技术包括生物化学测定法、分子生物学方法、活体生物测定法等。这些方法具有灵敏度高、特异性好、操作简便等优点，能够有效检