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新手学做菜知识培训课件

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目录

01

基础烹饪技巧

03

烹饪工具使用

02

食材处理知识

04

常见菜式制作

05

食品安全与卫生

06

营养健康知识

基础烹饪技巧

PARTONE

刀工训练方法

正确的握刀姿势是刀工训练的基础，有助于提高切割效率和安全性。

掌握正确的握刀姿势

不同食材有不同的切割要求，如蔬菜、肉类和海鲜，需学习其特定的切割技巧。

学习不同食材的切割方法

通过反复练习，掌握如何均匀地将食材切成片或丝，是刀工训练的重要环节。

练习切片和切丝技巧

使用不易损坏的模拟食材进行练习，如橡胶或塑料模型，以提高刀工熟练度。

进行模拟食材的切割练习

01

02

03

04

烹饪火候掌握

了解不同火候

观察食物变化

使用温度计

温度感知训练

掌握小火、中火、大火的特性，如小火慢炖、中火炒菜、大火快炒或煎炸。

通过烹饪实践，学会感知锅中油温，避免油温过高导致食物焦糊或油温过低食物生硬。

使用厨房温度计来精确测量食物和油的温度，确保烹饪时火候的准确性。

学习观察食物在不同火候下的颜色、质地变化，如蔬菜的脆嫩程度、肉类的熟度等。

常用调味品介绍

01

盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够提升食物的鲜味，适量使用还能帮助食物保存。

盐的使用

02

酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡适合提鲜，老抽色泽深适合上色。

酱油的种类与用途

03

香辛料如八角、桂皮、香叶等，用于增添食物的香气和风味，是炖煮菜肴的点睛之笔。

香辛料的选择

04

醋具有酸味，能增加菜肴的口感层次，常用于凉拌菜或酸味菜肴中，如醋溜土豆丝。

醋的调味效果

食材处理知识

PARTTWO

食材选购技巧

选购时，蔬菜叶子应鲜绿、无黄斑，根部湿润，手感坚实，无软烂现象。

识别新鲜蔬菜

01

新鲜的肉类颜色鲜红，有弹性，无异味，肉质紧密，脂肪部分呈白色或淡黄色。

挑选优质肉类

02

海鲜应选择活蹦乱跳的，鱼眼清晰饱满，鱼鳞紧密无脱落，无异味，肉质有弹性。

海鲜的挑选要点

03

水果应选择表皮光滑、无斑点，手感沉重，有自然香味，无腐烂或软化现象的。

挑选优质水果

04

食材清洗与保存

将肉类浸泡在淡盐水中，轻轻揉搓去血水，再用清水冲洗干净，有效去除腥味。

使用流动水冲洗蔬菜和水果，去除表面的泥土和农药残留，确保食用安全。

海鲜如鱼、虾、贝类等，需用清水冲洗干净，去除内脏和杂质，保持鲜味。

正确清洗蔬菜水果

肉类的清洗与去腥

根据食材类型选择冷藏或冷冻保存，如蔬菜需冷藏，肉类可冷冻，避免食材变质。

海鲜的清洗技巧

食材的正确保存方法

初级食材切割

学习如何正确握刀和使用刀具，包括切、剁、片、拍等基本刀法，为烹饪打下基础。

掌握基本刀工

了解不同蔬菜的结构特点，掌握切丝、切片、切丁等方法，保持蔬菜的营养和口感。

切割蔬菜的技巧

学习如何根据肉的纹理进行切割，包括剔骨、切块、切条等，确保肉质鲜嫩易烹饪。

处理肉类的切割

烹饪工具使用

PARTTHREE

厨房基本工具介绍

介绍不同刀具如菜刀、削皮刀、剔骨刀的用途，以及如何正确使用和保养。

刀具的种类与用途

讲解量杯、量勺等量具的使用方法，强调准确测量食材的重要性。

量具的正确使用

介绍不同材质和类型的锅具，如不粘锅、铸铁锅，以及如何根据烹饪需求选择和保养锅具。

锅具的选择与维护

特殊烹饪工具使用

高压锅能快速烹饪食物，缩短烹饪时间，适合炖肉、煮豆等需要长时间加热的菜品。

使用高压锅

蒸锅适用于蒸鱼、蒸菜等，能保持食物的原汁原味，是健康烹饪不可或缺的工具之一。

使用蒸锅

烤箱可以用来烘焙蛋糕、烤面包或烤肉，通过调节温度和时间，可以做出多种美味佳肴。

掌握烤箱使用

清洁与保养方法

刀具的维护

定期使用磨刀石磨刀，保持刀刃锋利，使用后及时清洗并擦干，避免生锈。

锅具的保养

不粘锅使用后应轻柔清洗，避免使用硬刷或金属铲，以免损坏涂层。

砧板的清洁

木制砧板使用后需彻底清洗并晾干，定期涂抹食用油以防止开裂和细菌滋生。

常见菜式制作

PARTFOUR

家常菜制作流程

选择新鲜食材，洗净切配，为烹饪做好准备，如挑选蔬菜、去骨切肉等。

选材与准备

01

根据菜式需求进行调味，如使用盐、酱油、醋等，腌制肉类以增加风味。

调味与腌制

02

学习掌握炒、煮、蒸、炖等基本烹饪技巧，确保菜肴色香味俱佳。

烹饪技巧掌握

03

将烹饪好的菜肴装盘，注意色彩搭配和摆盘美观，提升用餐体验。

装盘与摆盘

04

快手菜简易做法

将鸡蛋打散，加入适量盐，热锅冷油快速翻炒至凝固，简单快捷又营养。

炒鸡蛋

黄瓜切片，加入蒜末、醋、盐和香油拌匀，清爽可口，制作过程简单。

凉拌黄瓜

将鸡蛋液和水按比例混合，过滤后蒸制，加入酱油和葱花，口感嫩滑。

蒸蛋羹

土豆煮熟后压成泥，加入黄油、牛奶和盐调味，简单易学，口感绵软。

土豆泥

西餐入门制作

沙拉制作

意大利面食

03

学