《白酒基础知识培训》课件.pptVIP

**********************白酒基础知识培训了解白酒的历史渊源、生产工艺、品种特点,掌握基本鉴赏技巧,为您提供全面入门指导。cc培训目标全面了解白酒基础知识掌握白酒的来源、成分、酿造工艺等基本信息。提高白酒品鉴和鉴别能力学习白酒的分类、品质指标和风味特性,提高识别优质白酒的技能。增强白酒消费和营销意识了解白酒的市场趋势、销售渠道和营销策略,提升白酒销售能力。掌握白酒饮用礼仪学习白酒的品饮礼仪和与健康的关系,培养专业的白酒消费习惯。什么是白酒传统酿造工艺白酒是中国传统的酒类饮品,采用窖藏发酵等独特的传统酿造工艺,拥有悠久的文化历史。独特的蒸馏过程白酒通过精心的蒸馏工艺,可以提取出纯度高、风味独特的酒液,形成丰富的香型与口感。多样的品类种类中国白酒按酿造工艺、原料、香型等不同标准可分为许多种类,如五粮液、茅台、郎酒等知名品牌。白酒的主要成分谷物白酒的主要原料是各种谷物,如高粱、大麦、水稻等,这些谷物富含淀粉是白酒酿造的关键。水优质的生产水是白酒酿造过程中不可或缺的重要组成部分,它会影响白酒的口感和风味。酿酒酵母酿酒酵母是白酒酿造中起关键作用的生物,通过其代谢活动将谷物中的淀粉转化为酒精。其他白酒中还含有一些微量元素和香气物质,这些成分共同决定了白酒的风味特点。白酒的酿造工艺1原料选择白酒以谷物如高粱、水稻等为主要原料,精选优质原料是酿造优质白酒的基础。2碾碎发酵将原料碾碎,与酒曲一起进行发酵,发酵过程中产生的酒精和香气物质是酿酒的关键。3蒸馏酒液将发酵过的酒液进行多次蒸馏和精馏,分离出纯度更高的酒精和优质酒体。4贮存陈化将蒸馏出的白酒置于温湿度适宜的窖藏环境中,经过数年乃至数十年的陈化,使之香醇厚重。白酒的分类1按酒精度划分按照酒精含量高低,白酒主要分为高度酒和低度酒两大类。高度酒的酒精度通常在53%以上,低度酒则在53%以下。2按原料划分根据主要使用的原料不同,白酒可以分为高粱酒、糯米酒、大米酒等多种类型。每种原料都会赋予白酒独特的风味。3按酿造工艺划分中国白酒按传统工艺可分为浓香型、清香型、酱香型等多种风格,各有特点。此外还有一些创新工艺酿造的白酒。4按地域划分中国各地区以当地的特色原料和独特工艺酿造了许多闻名遐迩的名酒,如五粮液、茅台、汾酒等。白酒的品质指标酒精度指酒液中酒精含量,一般为36%-53%。高酒精度有利于风味持久和陈香发展。香气包括香型、香气浓郁程度、香气协调性等。优质白酒具有典型风味,层次丰富。色泽呈现液体状时的颜色。色泽适中、清澈透明是优质白酒的特征。口感舌感、回味均衡,入口柔和,让人感到醇厚舒适。白酒的存储与陈化1温度控制存储温度应保持在15-25℃之间2湿度管理保持仓储环境湿度在60-70%之间3光照隔离远离阳光直射,避免白酒受到紫外线照射4存储时间白酒陈化3-5年可以达到最佳饮用口感白酒的存储与陈化对白酒品质有重要影响。合适的温湿度条件、遮光防护以及恰当的存储时间长度,都是确保白酒香味醇厚、口感圆润的关键要素。经过3-5年的专业陈化,白酒的风味会更加丰富、更加平衡。白酒的风味特性白酒是中国独特的烈性酒产品,其风味特点包括香气高雅、味道醇厚、入口柔滑。不同风格的白酒有着独特的香型和口感特征。如茅台酒的肉桂、香柚芳香,五粮液酒的桂花、枣香馥郁。风味的形成受到原料、工艺和陈化时间的综合影响。白酒的选购技巧查看标签选购时仔细检查产品标签,了解白酒的类型、酒精度、生产日期等关键信息。闻香辨识用嗅觉评判白酒的香气,有清新典雅或浓郁醇厚的香气都是优质白酒的特点。品尝品质尝试少量白酒,品味酒体、酒味、回味等指标,了解白酒的整体品质。把握价格根据自身预算选择合适的白酒,但要警惕过于低廉的白酒质量可能存在问题。白酒的饮用礼仪空杯入杯提起酒杯时先检查杯内无水渍或灰尘，杯子应干净清洁。品酒技巧观察酒色、嗅酒香、品酒味，依次轻轻摇晃品饮，细细品味。社交场合与他人碰杯时眼神交汇，轻轻相碰杯口，表达祝福与友谊。白酒与人体健康适度饮酒适度饮用白酒可对人体有益,但过量饮酒会导致健康问题,如肝脏损害、神经系统紊乱和消化道疾病。健康功效有助降低心血管疾病风险可提高高密度脂蛋白水平具有抗氧化作用合理饮酒建议男性每天不超过25克酒精,女性每天不超过15克酒精。要养成饮酒前后配餐的习惯,照护好自己的健康。白酒鉴别的注意事项酒液色泽优质白酒应透明澄清，无浑浊杂质。色泽昏黄或泛青则可能存在质量问题。酒液香气优质白酒应有清纯爽雅的酒香,无任何异味。如有酸臭、发酵或醋味,则可能已变质