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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
营养与食品卫生学测试题与答案
1、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的
A、人体不需要的氨基酸
B、人体内可以合成
C、不依赖食物的供给
D、食物中含量丰富
E、合成机体蛋白质所必需
答案：A
2、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
答案：C
3、膳食纤维最好的食物来源是
A、蔬菜、水果
B、精细粮食
C、动物性食物
D、豆类
E、奶类
答案：A
4、葡萄球菌污染食物的产毒条件是
A、食物存放的环境
B、食物的种类及性质
C、食物存放的温度
D、食物受污染的程度
E、以上都是
答案：E
5、可以由皮肤合成的维生素是
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素E
D、维生素A
E、维生素D
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
答案：E
6、食品中菌落总数是食品的什么标志
A、酸败程度
B、腐败程度
C、食品质量
D、清洁状态
E、生物性污染程度
答案：D
7、油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是
A、维生素A
B、硫胺素
C、核黄酸
D、烟酸
E、维生素C
答案：B
8、谷类食物不含
A、烟酸
B、硫胺素
C、核黄素
D、维生素C
E、维生素E
答案：D
9、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午8:50~9:00
食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻
主要是黄绿色水样便，每日数次至10余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温
一般在38℃~40℃。根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型
A、C~E型
B、A~D型
C、B~D型
D、A~E型
E、D~E型
答案：D
10、关于铁蛋白，正确的描述是
A、血红蛋白的另一种名称
B、诊断缺铁性贫血的最理想指标
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
C、铁在体内的一种储存形式
D、铁在体内的转运形式
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