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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

肉类食品检测练习题

肉类食品检测练习题

一、填空题

1.食品中水分存在的形式有和两种。

2.食品中水分测定的方法可分为和两大类。

3.在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有作用，粒

状

苛性钠柱有作用。

4.干燥时间的确定有和两种方法。

5.用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备1、、

2、3、三个条件。6.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水

硫酸钠的作用

是。

7.食品中水分的含量在被称为安全水分。

8.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样品

的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。

9.用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定

结果偏

（高或低或不变），这是因为。

10.在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；

然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再

在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连

接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做

到。

11.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥

2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时

后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为

45.2387g，则用于计算的恒重值为。

12.索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫－哥特里法使用的抽提仪

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器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是。

13.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由

两种溶液组成，A（甲）液是，B（乙）液是；一般用标准溶液对其进

行标定。滴定时所用的指示剂

是，掩蔽Cu

O的试剂是，滴定终点

2

为。

14.测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性

果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法

是，所用澄清剂有三

种：，，。

15.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为，

。

16.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操

作因素有，，，

。

17.改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要

区别是

。18.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，

这是因为。

19.凯氏定氮法消化过程中H

2SO

4

的作用是；CuSO

4

的作

用是。

20.凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在

消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是；在蒸馏

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