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考点０4细胞中的蛋白质

高考频度：★★★☆☆难易程度：★★★☆☆

1．组成蛋白质的氨基酸及其种类

（１)组成元素:C、Ｈ、O、N,有的还含有Ｐ、S等。

(2)结构特点

①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。

②氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

③氨基酸不同的决定因素:R基的不同.

(3)种类:约20种。

根据能否在人体内合成Error!

２．蛋白质的结构及其多样性

（1)二肽的形成过程

①过程ａ名称：脱水缩合，场所为核糖体.

②物质ｂ名称：二肽。

③结构c名称：肽键，其结构简式为：-NH-CＯ—（或—ＣO—NH—）。

④ＨＯ中各元素的来源:H来自—COOH和—NH,O来自—CＯＯH.

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⑤多个氨基酸发生脱水缩合,产物名称为多肽。

（2）蛋白质的结构层次

氨基酸多肽―――――→，蛋白质

（3)蛋白质分子多样性的原因

①氨基酸Error!

②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

3。蛋白质的功能(连线)

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考向一蛋白质的结构和形成过程

1．下图为某多肽的结构简式，据图分析下列说法不正确的是

A．该多肽由5个氨基酸脱水缩合而成

B.如果该多肽含S元素，则只能存在于氨基酸的Ｒ基中

C．该多肽含有４个肽键

Ｄ．形成该多肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨基

【参考答案】D

【试题解析】肽键可表示为—ＣＯ—NH-，该多肽含有四个肽键，氨基酸数=肽键数＋肽链条数=4+1=5

个,A正确；根据氨基酸通式，如果该多肽含S元素，则只能存在于氨基酸的R基中,B正确;肽键可表

示为—CO—NＨ—，该多肽含有四个肽键，C正确；形成该多肽时，脱去的水中的氧来自羧基,氢来自一

个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，D错误。

易错警示

蛋白质结构的４个易错点

（1)不要将氨基错写为NH或—NH;不要将羧基误写为或COOH；也不要将肽键误写为CO—NＨ或

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。

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（2)煮熟的食物易被人体消化,是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。

（3)高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。

（４）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。

2。如图所示,一分子的胰岛素原切去C肽（图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素（图中数字表示

氨基酸序号）。下列分析正确的是

A.胰岛素分子具有5０个肽键,合成它的过程中共脱去50分子水

B。胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基

C.沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失

D．理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能

【答案】D

【解析】从图中可以看出,保留的肽链中含有51（即30+2１)个氨基酸,所以肽键的数目＝51—

２=49（个），Ａ项错误;胰岛素分子至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基，也可能含有更多的

氨基和羧基（存在于R基上），B项错误;沸水浴时破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键，C项错误；

因为合成一个胰岛素分子就要切去一段C肽，所以可以通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分

泌功能,D项正确。

考向二蛋白质的功能

3。下列关于真核