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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

柳州市螺蛳粉产业发展情况考察报告

前言

螺蛳粉起源于柳州，并位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的干米粉，

配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等辅料以及浓郁适度久熬而成的酸辣鲜

香螺蛳汤调制而成。味道鲜、香、辣、酸、爽，吃过之后使人大汗淋漓又欲罢不能，回

味无穷。柳州素有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”的说法，可见螺蛳粉在柳州的地位。

柳州市把“小米粉”推动发展为地方特色经济“大产业”，年销售收入从2015年

5亿元，发展到2020年的105.6亿元，6年内激增超过20倍，年均增长率达到82%，

当地经济得到迅猛发展。柳州螺蛳粉全产业链发展布局在推动当地供给侧结构性改革，

推进产业升级，促进一二三产深度融合方面起到了非比寻常的作用，拉动了上游原材料

米粉、螺狮、酸笋、豆角、腐竹等产业的规模化、标准化、品牌化、产业化，同时也培

育繁荣了工业观光旅游等下游产业的发展。为柳州市提供25万个就业岗位，带动建档

立卡贫困户约2.3万人，创造出口总值约2446.8万元（约352.1万美元），产品远销

美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等20多个国家和地区。小小一碗螺虾师粉，

打造了一个百亿产业，推动了地方产业融合，促进了地方就业，带动了地方旅游业兴

起，带领农民脱贫致富，有力拉动了地方经济，柳州模式的成功经验证明产业化道路

能够使地方特色传统食品走向新的发展阶段，为我区奶业振兴和推动传统奶制品产业

发展提供了宝贵经验。

、柳州螺狮粉产业得以蓬勃发展的关键因素

（一）领导重视催生新型产业

柳州螺蛳粉产业发展的成功与政府在供给侧结构性改革的支持密不可分。2010年，

柳州市委、市政府就提出将柳州独有的特色美食柳州螺蛳粉打造成城市名片。实施“螺

蛳粉进京”项目，提升柳州的城市形象和知名度。螺蛳粉进京，让全国人民认识了柳

州螺蛳粉，2012年第一季《舌尖上的中国》对螺蛳粉淋漓尽致的诠释和绘声绘色的呈

现使其在全国“一夜走红”，成功拓展了全国市场；“万人同品螺蛳粉”，更是勾起

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

了全中国人的味蕾。柳州螺蛳粉火爆全国让柳州市领导看到了一个新产业的雏形，提

出将柳州螺蛳粉打造成像沙县小吃、兰州拉面、云南过桥米线等的食品品牌。

新思维带来新发展、新技术推动新产业。食品加工新技术的突破，使螺蛳粉从“现煮

堂食”进入预包装食品的行列。

柳州市领导对新产业的重视，加上电商平台拓展销售渠道，使柳州螺蛳粉成为柳州

新的重要的食品产业。市委、市政府提出将柳州螺蛳粉打造成“百亿产业”，这在广西

乃至全国也是绝无仅有的。柳州螺蛳粉，这一“可快递的乡愁”，开启了行销全国、走

向世界的产业发展道路。

（二）政府主导推动产业发展

2012年9月，柳州市举办“万人同品螺蛳粉”活动，来自世界各地的万余人参加品

尝活动，活动影响广泛，起到很好的宣传柳州螺蛳粉和柳州地方旅游作用。柳州先后连

续举办多届“国际水上狂欢节螺蛳粉品鉴节”、“螺蛳粉评比大赛”、“螺蛳粉产业发

展高峰论坛”等系列活动，提升螺蛳粉在全国乃至世界的影响力，加速推动螺蛳粉产业

发展的步伐。

2015年5月，柳州市举办了第一届柳州螺蛳粉产业论坛，市政府明确提出了螺蛳粉