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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

烹饪专业实习总结范文

烹饪专业实习总结例文大全

烹饪是中职专业系统的典型专业之一，这是一个实践性很强的专业，烹饪专

业主要以烹饪技巧与烹饪方法等的教学为主。本文是烹饪专业的实习总结内容，

仅供参考。

烹饪专业实习总结例文大全篇一

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在20**年6月11日

星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹

饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在

的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据

我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课

程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课

程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且

存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速

发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，

尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分

之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人

单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致

毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高

职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。

而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式

评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，

缺少与专业操作技能的相关性；

而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分

析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织

有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和

建议，依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材

建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革

新思路，遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成

了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人

才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业