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餐厅服务员中级试题+答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.不符合服务员站姿要领的是()。

A、两腿肌肉略有放松感

B、上身正直

C、头正目平

D、肩平挺胸

正确答案：A

2.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。

A、可口的

B、特色的

C、昂贵的

D、适宜的

正确答案：D

3.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘

C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘

正确答案：D

4.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。

A、45度

B、30度

C、15度

D、60度

正确答案：A

5.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。

A、1995年

B、1998年

C、1985年

D、1990年

正确答案：A

6.甜美微笑的要求是()。

A、发出哈哈”的笑声

B、嘴巴张开，牙齿暴露在外

C、嘴巴张大呈为弧形

D、口角的两端均向上翘起

正确答案：D

7.以下答案符合内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。

A、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方

B、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度

C、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待

D、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理

正确答案：A

8.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。

A、言行规范

B、隆重仪式

C、一种方法

D、惯用形式

正确答案：A

9.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

A、原则和标准

B、纪律

C、处事态度

D、规章制度

正确答案：A

10.下列不属于个人卫生四勤”要求的是()。

A、勤剪指甲

B、勤换洗工作服

C、勤换衣服被褥

D、勤化妆

正确答案：D

11.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

A、酥油茶

B、粥

C、肉食

D、酸奶

正确答案：B

12.以下，()是餐厅的高档用具。

A、金器、竹器

B、金器、银器

C、银器、玻璃器皿

D、瓷器、银器

正确答案：B

13.学习的途径有()。

A、闭目思考

B、体育锻炼

C、卧床休息

D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习

正确答案：D

14.下列选项中，哪项是四川菜中软炸酥方”应跟用的味碟()。

A、花椒盐、醋

B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、辣味酱油、香菜

D、海鲜酱、黄瓜条

正确答案：B

15.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化

B、创造力

C、信誉

D、劳效

正确答案：C

16.一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。

A、四川

B、陕西

C、山西

D、北京

正确答案：C

17.桌裙餐桌在()比较适用。

A、快餐厅

B、中档餐厅

C、普通餐厅

D、较高档的餐厅

正确答案：D

18.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。

A、香槟酒

B、白酒

C、啤酒

D、汽酒

正确答案：B

19.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。

A、客人叫时再服务

B、观察客人服饰

C、超值服务

D、主动服务

正确答案：D

20.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

B、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

正确答案：C

21.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。

A、语言艺术

B、服务意识

C、外语水平

D、操作技能

正确答案：A

22.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、礼貌、耐心

B、低声细语

C、高频率

D、快节奏

正确答案：A

23.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、一握即松，时间不能超过2秒钟

B、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

C、时间应持续3分钟

D、握手时力度要大

正确答案：B

24.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。

A、一餐一换

B、无须更换

C、视情况而定

D、一天一换

正确答案：A

25.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、咖啡具

B、甜食勺

C、黄油叉

D、黄油刀

正确答案：D

26.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。

A、酒体

B、瓶口朝向

C、酒瓶

D、酒色

正确答案：B

27.香槟酒开启时不能使用的方法是()。

A、使用小刀

B、使用钳子剪断

C、酒钻起

D、拧瓶塞，直拔瓶塞

正确答案：D

28.()做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

29.()是伊斯兰教的主要节日。

A、火把节

B