《低钠盐诱导面团中面筋蛋白聚集特性及对面条加工品质的影响研究》.docx

《低钠盐诱导面团中面筋蛋白聚集特性及对面条加工品质的影响研究》

一、引言

随着现代生活节奏的加快，面条作为一种方便快捷的主食，受到广大消费者的喜爱。在面条的生产过程中，盐分作为重要的添加剂，不仅对调整食品风味有着至关重要的作用，同时对面条的加工品质也有着显著影响。近年来，随着健康饮食的观念日益深入人心，低钠盐的应用逐渐受到关注。因此，研究低钠盐诱导面团中面筋蛋白聚集特性及对面条加工品质的影响，对于优化面条生产工艺、提高产品质量具有重要意义。

二、低钠盐诱导面团中面筋蛋白聚集特性

1.材料与方法

（1）材料准备：选择优质面粉、低钠盐及其他添加剂。

（2）实验方法：将低钠盐按照一定比例添加到面粉