学校后勤范文学校食堂管理暂行办法.docxVIP

学校后勤范文之学校食堂治理暂行方法

第一章总则

第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于施行农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号），标准农村义务教育学校食堂治理，特制定本方法。

第二条本方法依照农村义务教育学生营养改善计划（以下简称营养改善计划）的施行细则、专项资金治理方法、食品平安保障治理方法及相关法律法规制定。

第三条地点各级政府要高度注重农村义务教育学校食堂治理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的治理，各司其职、各负其责。学校要把食品平安和资金平安作为食堂治理的重点，实在承担起详细组织施行和治理责任。

第四条本方法所称学校食堂，是指为学生（含教职工）提供就餐效劳，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第五条本方法适用于施行营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。

第二章根本要求

第六条学校食堂应以改善学生营养、加强学生身体素养，促进学生健康成长为主旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食适应，建立健全覆盖各个环节的规章制度。

第七条审批制。学校创办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，获得餐饮效劳许可证后方可供餐。

第八条校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂治理工作负总责。建立由校领导、后勤治理部门负责人和食堂治理人员组成的食堂治理工作领导小组，全面负责学校食堂治理。严重开支和重要事项，由集体讨论决定。

第九条内部操纵制度。针对学校食堂治理的各个关键环节，建立健全紧密有效的内部操纵制度，强化内部操纵，提高治理水平。

第十条岗位责任制。学校应依照学生就餐规模，实在做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品平安治理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进展轮换。规模较小的学校，部分岗位能够由符合任职要求的其别人员兼任。

第十一条学校负责人陪餐制。学校负责人应轮番陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发觉和处理食堂治理中存在的咨询题和困难。

第十二条科学营养供餐。各地应参照有关营养标准，结合学生营养健康情况、当地饮食适应和食物实际供给情况，制订本钱合理、营养平衡的食谱。

第十三条食品平安事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水平安，建立完善食物中毒等食品平安事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害操纵、事故调查、善后处理、舆情应对等详细方案，并定期组织演练。

第十四条学校食堂应按照《消防法》的规定，提高消防认识，加强消防平安治理，定期组织消防演练，防止发生火灾。

第十五条建立膳食委员会。学校应成立由学生代表、家长代表、老师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂治理和检查评议等方面的作用。

第十六条学校食堂一般应由学校自主运营，统一治理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回治理。由社会投资建立、治理的学校食堂，经当地政府与投资者充分协商获得一致后，可由政府购置收回，交学校治理。

第五章食品储存

第二十六条建立出入库治理制度。食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。

第二十七条建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后相关人员均须在盘存单上签字。食堂应依照日常耗费确定合理库存。发觉变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销手续。

第二十八条食品储存场所应依照储存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设备。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵照先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、供货商及联络方式等内容。盛装食品的容器应符合平安要求。

第六章食品加工

第二十九条食堂加工操作间应当符合以下要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备和设备；

（五）装备餐饮效劳许可证所规定的其他设备设备。

第三十条食品加工过程应严格执行《餐饮效劳食品平安操作标准》。

第三十一条必须采纳新鲜平安的原料制造食品，不