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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
西餐理论知识试题（题库资料）
一．单项选择题（共一百四十一题）
1.餐厅必须具备三个条件：（）。
A.菜肴、点心和服务B.场所、菜肴饮料服务和盈利
C.菜肴、点心和饮料D.环境、菜肴、服务
2.经营性餐厅的主要任务是出售（）。
A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务
3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（）。
A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化
4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A.一次性特点B.无形性特点C.同步性特点D.差异性特点
5.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性
6.在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（）。
A.季节性B.间歇性C.一次性D.无形性
7.礼貌是待人接物时的（）。
A.内在表现B.外在表现C.主动表现D.被动表现
8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。
A.西餐厅B.中餐厅C.咖啡厅D.宴会厅
9.餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。
A.肉色短袜B.深色短袜C.肉色连裤袜D.深色连裤袜
10.餐厅女服务员一般应）。
该（
A.束发B.披肩发C.长发D.卷发
11.法式餐厅通常只提供）。1
（
A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐
）
12.韩国烧烤餐厅属于（
。
A.中餐厅B.西餐厅C特色餐厅D.咖啡厅
13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）
．
A.甜B.酸C.辣D.咸
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市？（）
A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地酒D.威士忌酒
15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。
A.意大利人B.法国人C.德国人D.英国人
16.餐餐不离汤菜的是（）。
A.法国人B.英国人C.俄罗斯人D.德国人
17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。
A.法国人喜爱B.英国人喜爱C.意大利人喜爱D.俄罗斯人喜
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